生姜为姜科植物zingiber offcinale Rose的鲜根茎，是我国重要的经济农作物，不仅可作为天然的香辛料，而且具有多种独特而显著的生物活性和医疗保健作用，是一种传统的中药，在我国有广泛的种植，即便是寒冷的北方地区也有种植。
据有关资料记载，生姜提取物主要具有天然活性和天然风味的成分为姜油和姜辣素两大类物质。姜油为油状液体，由姜醇(zingiberrol)、莰烯(camphene)、α-姜烯(α-zingiberene)、β-水芹烯(β-phellandrene)、γ-依兰油烯(γ-munrolene)、柠檬醛(eitral)等数十种成分组成。
萃取方法
一种生姜提取物的油剂萃取方法，首先对姜进行去杂清洗作为姜原料，其特征在于它由以下步骤生产：
(1)破碎；
(2)过滤去姜渣制取生姜汁；
(3)将生姜汁中的淀粉进行分离，制得姜淀粉和脱淀粉姜汁；
(4)对脱淀粉姜汁加入萃取油剂密封混合加温萃取：萃取油剂为植物油，其萃取时间以使萃取液清晰的分为姜油与姜辣素混合液层、氨基酸与维生素混合液层、微量元素类混合液层为准；
(5)将分层的姜油与姜辣素混合液层、氨基酸与维生素混合液层、微量元素类混合液层提取分离，分别装入专用罐；
(6)分离姜油和姜辣素：对姜油与姜辣素混合液单独装入密封的专用罐后，再通过压榨提取姜油，并分离出姜辣素，分离出的姜辣素再用纯净水洗涤去除姜辣素中的残存姜油和氨基酸；
(7)制取姜辣素粉：对分离出的姜辣素经低温真空干燥成粉状。