辣椒对于国人早已司空见惯，但是很多人不知道，它是地地道道的舶来品，实际上是15世纪末哥伦布发现新大陆把辣椒带回欧洲并传到全世界，于明代才传入中国，当时只有达官显贵才能品尝，对于古代人来说，珍贵程度丝毫不亚于如今的黑松露。
最新数据显示，中国辣椒消费量已稳居世界，年产量更是达到全球产量的一半以上。目前我国的辣椒产业主要分为传统、粗加工、深加工三种模式。
传统方式
传统方式就是辣椒的种植和销售，由于农户对于辣椒市场行情的把握程度有限，造成产销脱节，经常出现产能过剩从而造成经济损失。
粗加工
粗加工就是以简单的辣椒加工为主，生活中常见的辣椒面、辣椒粉、辣椒酱、辣椒段等等，粗加工是辣椒种植向产业化进步的简单升级。
深加工
辣椒的深加工就是利用先进的生物科技从辣椒中提取各类有效成分，例如辣椒红色素、辣椒碱等高端产品，是目前辣椒行业的顶端产业。
辣椒红色素是一种安全可靠的天然着色剂，主要着色成分为辣椒红素和辣椒玉红素，早在“七五”期间就被国家列为重点发展的四种天然色素之一，其色泽鲜艳,色价高,着色力强,保色效果好,被广泛应用于化妆品、药品、肉类、罐头、饮料等各类食品的着色，用于油脂食品、蔬菜、果汁、冰淇淋等产品添加量仅为0.05%~2%，不仅安全性高,还具有营养保健作用,并被现代科学证明有抗癌、抗辐射等功能,有很好的发展前景 ，需求量非常大，主要出口到欧美市场等发达国家，整个行业呈供不应求的局面。
天然辣椒碱是一种含香草酰胺的混合生物碱，具有长效而强烈的镇痛作用,镇痛作用可持续7-10天。在临床医疗中无论是术后的锐痛还是炎症引发的钝痛都会给病人带来挥之不去的痛苦，利用天然辣椒碱长效而强烈的镇痛作用，制成镇痛针剂代替吗啡、阿司匹林等。含有辣椒碱制作而成的膏药对肌肉痛、风湿引发的酸痛都有较好的效果，对神经痛也有明显疗效。尤其值得一提的是，由辣椒碱制成戒毒针剂是目前戒毒药物中药效而又无依赖性的。在军警装备中也有辣椒碱的用武之地，使用天然辣椒碱制作而成的催泪剂，不仅可以有效控制犯罪分子，还不会对嫌疑人的身体造成永久性伤害，这类装备在实战中已多次发挥奇效。
虽然近年来在国内出现多家具有相当规模的辣椒深加工企业，但是对于整个辣椒产业而言依然是远远不能饱和的，辣椒深加工产业市场规模已达数千亿元。很多长期从事辣椒传统行业或者粗加工行业的企业主很多已经在寻求产业的升级转型，但辣椒深加工属于高新技术行业，进入者必须具备很高的提取技术和设备、工艺流程管理经验，以保证产品的质量、收率和成本优势。