又 名： 冷水可溶性淀粉
英文名称：Water-Solubility Starch
性质
水溶性淀粉是变性淀粉中的一种，是介于淀粉和淀粉糖之间，经酶解或酸解处理后喷雾干燥而制得的低程度水解产品，为白色或黄白色粉末。该产品水化力较强，在常温下即可溶解， 100ml 水中至少可溶解 60 克样品，有良好湿度的粘性，有很好的载体作用，几乎没有甜度或微甜，耐热性强，不易褐变，有很好的乳化作用和增稠效果，吸湿性小，不易结团，成膜性好等优点，其粘度较可溶性淀粉大，若用摇摆机制粒时， 颗粒不易脱落。水溶性淀粉适合于沸腾制粒机制粒，生产低糖、无糖颗粒剂。用水溶性淀粉作辅料生产水溶性药物，较葡萄糖更不易结块，且稳定性好。故水溶性淀粉特别适合于水溶性药物的生产。
来源与制法
以淀粉或淀粉质为原料，经酶法或酸法水解处理后，再经喷雾干燥制成的固态产品。
产品主要特点：
1.在常温下即可溶解，溶液清澈透明。
2.有良好湿度的粘性，其粘度较可溶性淀粉大， 有很好的载体作用。
3.几乎没有甜度或微甜，耐热性强，不易褐变，吸湿性小，不易结团。
4.有很好的乳化作用和增稠效果，吸湿性小，不易结团，成膜性好等优点。
产品用途
调味品、馅料、化妆品、兽药粉剂，生物制剂的发酵培养、酶制剂、饮料行业、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、植脂末、咖啡伴侣、植物提纯物、颗粒剂等领域。
如何鉴别真假水溶性淀粉方法？
称取一定量的水溶性淀粉，放进高温炉（又叫马弗炉）灼烧，称量剩余残留物质，如果无残留，表明可溶性淀粉是淀粉（淀粉为有机物，全部燃烧无残留）制备如果是灼烧完残留物质剩余物质特别多，证明水溶性淀粉里添加了大量无机盐硫酸钠或硫酸镁（泻药）。