栀子黄色素为黄色液体、糊状或黄色至橙黄色结晶性粉末,微臭。易溶于水,溶于乙醇和丙二醇等极性溶剂,不溶于油脂,难溶于苯、汽油等非极性溶剂。水溶液呈弱酸性或中性,为透明鲜艳黄色。其色调几乎不受环境PH值变化的影响,在PH=3-9的范围内,可保持稳定的黄色。PH值为4.0-6.0或8.0-11.0时,比β-胡萝卜素稳定,特别是在偏碱性条件下,黄色更鲜艳。耐光、耐热性在中性或碱性时佳,但在偏酸性条件下较差,易发生褐变。色素对强氧化剂和还原剂不稳定。耐金属离子性能好,并有一定的护色作用,其中Mg2+有很强的护色作用,但遇铁离子颜色变黑。对蛋白质和淀粉染色效果较好,对亲水性食品有良好的染色性能。LD50>2g/kg;有弱蓄积性,无致突变作用。
来源
栀子黄色素由茜草科植物栀子(Gardenia augusta nar.grandiflora及Gardenia jasminoids)的果实、香椿属植物(Cedrelatoona)的花、毛蕊花属植物(Verbascum officinale)的花、藏红花(Crocus satvus)的花等制取。
用途
栀子黄色素可用于果汁(味)饮料类、配制酒、糕点、栗子罐头、糕点上彩装、糖果、冰淇淋、冰棍、雪糕、蜜饯、膨化食品、面饼、果冻、布丁、稀奶油、腌菜、小吃食品的片状原料等的着色,为黄色着色剂。
提取方法
一种栀子中栀子黄色素的提取方法,其特征在于,包括以下工艺步骤:
a、选取成熟的栀子果实,先过热水,热水温度75V,与热水接触时间不超过10s,过热水的栀子果实放入浸润液中浸泡1.5小时,浸润液由100份的纯净水与1.5份的食盐、0.3份的维生素C混配而成,浸泡结束后,取出烘干;
b、将上述烘干后的栀子果实进行粉碎,然后放入器皿中;
C、将器皿直接放置在预设温度为Ο-rC的冷箱中,预冷35min后,取出自然解冻,再次烘干;
d、向步骤c烘干后的物料中加入总量1/3的碳酸钙,混合均匀后,放入浸提设备中,添加浓度为20%乙醇溶液进行浸提,浸提时间控制在4h,浸提时,温度控制在70-80°C ;
e、待上述步骤d浸提结束后,取上述浸提液,进行过滤;
h、将上述滤液流经多孔性吸附树脂,再用浓度为30%乙醇溶液淋洗树脂,再用50%乙醇溶液淋洗树脂并收集该淋洗液,备用; 1、将上述清液投放至减压浓缩罐中进行浓缩,直至相对密度1±0.01后,将浓缩后的液体通过喷雾干燥技术进行干燥,即可得到栀子黄素。