没食子酸（GA)）又名五倍子酸，是一种有机酸，可见于五倍子、金缕梅、漆树、橡树皮、茶叶中。没食子酸与三价铁离子生成蓝黑色沉淀，是蓝黑墨水的原料；工业上也用于制革；还可做照相显影剂。没食子酸也可作为抗氧剂。在医药上没食子酸是止血收敛剂，也是温和的局部刺激剂。同时没食子酸具有抗菌作用，可治疗菌痢。
生物活性
没食子酸具有抗炎、抗氧化、抗菌、抗病毒等多种生物活性，为疾病治疗提供了广阔的应用前景。没食子酸对心血管系统疾病、神经系统疾病、糖尿病、肝纤维化和肿瘤等具有防治作用，与其抗炎、抗氧化生物活性息息相关。
药理作用
大量的研究已经肯定了没食子酸的抗微生物作用。首先，没食子酸（GA）的抗细菌作用主要依赖于其特殊的化学结构及其对细胞膜通透性的影响；其次，无论是在抑制菌体生长还是生物膜方面，没食子酸对革兰氏阴性菌的活性都优于革兰氏阳性细菌。GA的抗真菌作用主要集中于念珠菌属，推测它似乎对丝状真菌更有效。与抗细菌一致的是，GA也作用于真菌细胞膜，导致胞质泄漏，但其抗真菌机制还可能涉及真菌细胞膜的合成或真菌细胞壁的降解，但是具体机制尚不明确。GA发挥的抗病毒作用的时机以及是否有特定的蛋白或酶靶标还有待深究。GA的抗寄生虫活性与其抗氧化性有密切关系，且有一部分抗寄生虫特性与免疫机制有关。因此，关于没食子酸在抗微生物感染中药理作用的机理尚需探讨。
另外，没食子酸还具有抗炎、抗肿瘤、抗氧化、心血管保护等生物活性，并在消化道、心血管、代谢、神经心理等多个系统发挥药理作用。作为一种天然低分子天然化合物，GA特殊的三羟基苯酚结构在其生物学功能扮演重要的角色，并且它无论作为单体还是植物基质的组成部分，都能在不同程度上发挥其生物活性。GA涉及广泛的信号传导通路，其抗炎和抗氧化的生物活性贯穿各大领域的预防或治疗。但是，这些药理作用目前仅局限于细胞和动物实验，GA是否可以早期进入临床实验有待探究，同时也需要进一步探索GA分子水平的药理作用机制，使其更安全并有效地发挥药物的利用空间。