丙酸钠是具有特殊气味的白色易潮解的晶体粉末。其以粉末或颗粒与空气混合，可能发生粉尘爆炸。加热时，丙酸钠分解，生成氧化钠的有毒、腐蚀性烟雾。其水溶液是一种弱碱。
性质
丙酸钠为白色透明有特异臭气的颗粒或结晶状，在湿空气中潮解。易溶于水，微溶于醇。
制备
由丙酸与碳酸钠反应而得。
2CH3CH2COOH+Na2CO3→2CH3CH2COONa+H2O+CO2↑
功能
1. 用作食品和饮料防腐剂- 防止和抑制有害的微生物生长。
丙酸钠是丙酸的钠盐。它被用作食品防腐剂，在欧盟的食品标签E编号为E281。它主要用作烘焙产品的防霉剂。
在欧盟被批准用作食品添加剂和化妆品防腐剂。在美国，它被公认为安全的食品物质。
泄漏处置
个人防护：适用于该物质空气中浓度的颗粒物过滤呼吸器。将泄漏物清扫进有盖的容器中。适当情况下，首先润湿防止扬尘。用大量水冲净残余物。