丙酸钠为无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，略有特殊气味，一水盐为无色晶体，具有吸湿性，溶于水和乙醇，在10%水中溶解度约100(15℃)，pH值为8.5~10.5，对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，在酸性pH中最活泼，用作食品保鲜剂，适于糕点中作防腐剂和用作面包防霉剂，而且丙酸钠对人体是几乎无毒性。
丙酸钠的主要用途有：
一、丙酸钠是酸型食品防腐剂，其抑菌作用受环境ph值的影响。在酸性介质中对 各类霉菌、革兰阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用，对防止黄曲霉菌素的产生有，对酵母几乎无效；
二、化妆品防腐剂。要化妆品中的添加量通常不大于2%；
三、其他用途如用作：杀虫剂、防霉剂，在制革中作蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。丙酸钠由氢氧化钠或碳酸钠中和丙酸制得，丙酸与氢氧化钠或碳酸钠反应至pH值呈中性，得到丙酸钠溶液，经脱色、过滤、减压浓缩、冷却过滤、喷雾、干燥即得成品，丙酸钠尽管抑制霉菌的能力比丙酸钙低，但它不影响化学膨松剂的作用，所以丙酸钠在面包等食品中的应用比丙酸钙更为广泛。
由此可知，丙酸钠是有味道的，但是是一种很轻微特殊的味道，不仔细闻的话，是不容易察觉的。
防腐剂用途
丙酸钠是我国GB2760-2011规定允许使用的一种食品防腐剂，用于糕点、豆制品等；可以单独使用或与丙酸、山梨酸配合使用；也可用作啤酒等的粘性物质抑制剂；饲料添加剂等。外观为无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，无味或略微有乙酸-丙酸-丁酸气味。对光和热稳定，在潮湿空气中易潮解。
丙酸钠防腐剂的主要用途有：
1、丙酸钠是酸型食品防腐剂，其抑菌作用受环境ph值的影响。在酸性介质中对 各类霉菌、革兰阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有，对酵母几乎无效。在食品工业中，可用于糕点的保存，使用量2.5g---kg（以丙酸计）。
2、化妆品防腐剂。对霉菌、酵母菌及具有广泛的抗菌作用。在酸性解质中抗菌作用尤为明显。要化妆品中的添加量通常不大于2%。
3、其他用途如用作：杀虫剂、防霉剂，在制革中作蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。
丙酸钠由氢氧化钠或碳酸钠中和丙酸制得。丙酸与氢氧化钠或碳酸钠反应至pH值呈中性，得到丙酸钠溶液，经脱色、过滤、减压浓缩、冷却过滤、喷雾、干燥即得成品。丙酸钠尽管抑制霉菌的能力比丙酸钙低，但它不影响化学膨松剂的作用，所以丙酸钠在面包等食品中的应用比丙酸钙更为广泛。丙酸钙水溶性好，使用也比较方便。