它是经由非病原细菌 Agrobacterium biobar 1所生产出的。热凝胶多糖是欧盟认可的食品添加物之一，E编码为E424，有些鱼浆制品为改善食物的粘性和Q度，会加入热凝胶多糖。
性质
X-衍射分析发现，凝胶多糖具有β-三股螺旋结构。凝胶多糖在加热成高强度胶时，是右手6叠3股螺旋体，能形成稳定的硬棒结构。凝胶多糖是一种水不溶性多糖，不溶于一般的有机溶剂中，可溶于碱性溶液。
用途
1996年12月，FDA批准凝胶多糖可作为食品工业中的食品配料、稳定剂、加工助剂、增稠剂、成型剂使用。
生理学功能
由于凝胶多糖独特的大分子结构及其特殊的三股螺旋高级立体分子构造，具有很多独特的生理学功能。它可提高机体的免疫力，还具抗肿瘤活性，其抗肿瘤的作用不是直接杀死肿瘤细胞，而是作为生物免疫反应的调节剂，通过诱导巨噬细胞产生肿瘤坏死因子并提高巨噬细胞的数量和吞噬能力等途径来实现抗肿瘤的作用。另外，具有β-葡聚糖苷键的凝胶多糖也具有很好的保健作用，在消化道内不被吸收，在营养学上没有价值，食用后不会导致体重的增加，可作为膳食纤维。