茴香烯，英文名为trans-Anethole，常温常压下为无色透明或者浅黄色液体，在水中溶解性差但是可溶于常见的有机溶剂。茴香烯天然品存在于茴香油、八角茴香油、茴芹油中，可用作食品添加剂主要用于制备调味酒、胶姆糖等。此外，该物质也是一种常用的药物制剂辅料，在药物分子生产过程中也有一定的应用。
化学性质
茴香烯化学结构中含有一个高反应活性的不饱和双键，可参与一系列的化学转化反应例如氢化反应，加成反应等。需要说明的是，由于茴香烯结构中富含电子，其容易被氧化剂氧化而变质，因此该物质常保存于低温环境中。
图1 茴香烯的氢化反应
在一个带搅拌棒的5mL的干燥反应管中加入茴香烯（1mmol）、Pd/C催化剂（0.05当量，10wt%，50mg，0.047mmol）和反应溶剂乙酸乙酯（3mL）。然后向所得的反应混合物中加入1,4-环己二烯（5当量，0.50mL，5.3mmol）。盖上管子，将上述反应混合物在微波条件下于100℃加热反应5分钟。反应结束后，将所得的反应混合物通过硅藻土过滤除去反应体系中不溶性固体，所得的滤液在真空下进行浓缩以除去，即可得到目标产品。[1]
工业生产中的应用
茴香烯具有多样的化学应用途径，其可用作作食品添加剂，可用于制备调味酒、胶姆糖等食品。此外，该物质也是己烷雌酚、胆维他的关键合成中间体。己烷雌酚是一种非甾体类雌激素，过去曾用于一些妇科疾病和激素依赖性癌症的激素替代疗法治疗；胆维他属于分泌性利胆药，与普通排泄性利胆药不同，它不增加肝脏负担，可降低肝脏门脉压力，消除肝炎病灶的肝充血等症状，促进肝细胞活化，有助于肝功能的改善和恢复。茴香烯也可以用作药物制剂辅料等，广泛应用与药物分子生产过程中。
参考文献
[1] Quinn, John F.; et al Tetrahedron Letters (2008), 49(42), 6137-6140.