葵花籽油是从葵花籽中提取的油类,也是健康油脂中的一种。葵花籽油油色金黄,清明透亮,有令人喜食的清香味,烹饪时可以保留天然食品的风味。另外,它的烟点也很高,可以减少油烟对人体的危害。全球葵花籽油的年产量稳定在1000万~1200万吨,它在世界范围内的消费量在所有植物油中排在棕榈油、豆油和菜籽油之后,居第四位。
葵花籽油有哪些营养价值呢?
葵花籽油是以具有高含量的亚油酸著称的健康食用油,亚油酸含量可达70%左右,还含有甾醇、维生素等多种对人类有益的物质,其中天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高,而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡,利于人体吸收利用,人体消化率为96.5%。另外,葵花籽油中还含有丰富的维生素B和胡萝卜素,胡萝卜素的含量比花生油、麻油和大豆油都多,而且生理活性最强的α-生育酚的含量也比一般植物油高。
应该如何选购葵花籽油呢?
主要注意以下三点:
一看色泽。葵花籽油呈金黄色,那些有杂质、颜色暗淡或呈棕褐色的最好不要买。
二闻味。葵花籽油有淡淡的坚果味。
三看沉淀。加工精度低的葵花籽油放置一段时间后,会有不同程度的沉淀。
食用葵花籽油应该有哪些注意事项呢?
主要有两个:
一是葵花籽油不适于直接食用,适合清炒、煎炸和做汤,做汤时有很强的提味作用,可使汤生色不少,口感爽滑,清香而不油腻。
二是葵花籽油不宜长期单一食用或者过量食用,从营养均衡的角度来说,可以将葵花子油与其他基础油混合食用或定期交换食用。