丁酸己酯，英文名为Hexyl butyrate，常温常压下为无色至浅黄色液体，具有特殊的水果香气，不溶于水但是可与常见的有机溶剂混溶。丁酸己酯是一种常见的烷基酯类化合物，具有酯类物质的通用理化性质，它常用作食品添香剂和有机化学反应中的酯类溶剂，在多种食品的加工生产和基础化学研究领域中有较好的应用。
图1 丁酸己酯的性状图
化学性质
丁酸己酯是一种烷基酯类化合物，它对许多有机化合物都表现出较好的溶解性，可用作有机合成领域中的酯类有机溶剂，这使得它在有机合成领域中常用作酯类有机溶剂，用于溶解、反应和分离化合物。。丁酸己酯结构中的酯基单元具有一定的亲电性，它可与常见的金属有机试剂发生亲核加成反应，例如有文献报道该物质可与有机格式试剂发生两次亲核加成反应得到相应的三级醇类衍生物。[1]
食品应用
丁酸己酯呈青香、果香、酯香、蔬菜香及强烈的混合水果香气和菠萝香昧，是一种国家规定允许使用的食用香料，它天然品存在于薰衣草精油和木瓜、洋李中，可用作多种食品的添香剂和食品用香料。作为食品添加剂，丁酸己酯常用于食品添香剂中，赋予食品特定的香味和口感。
化学应用
丁酸己酯作为一种常见的烷基酯类化合物，在食品工业、有机合成领域和基础化学研究中具有广泛的应用，其化学性质的特点使得它成为重要的有机溶剂和合成试剂，可用于丁基取代的功能有机分子的结构修饰与合成，对于促进化学品的生产和研究具有重要的意义。此外，由于其良好的溶解性和相对低的毒性，丁酸己酯被广泛应用于有机合成领域中作为酯类有机溶剂，用于催化反应、溶解反应物和产物，以及分离和纯化化合物。[1]
参考文献
[1] 刑其毅. 有机化学基础[M]. 高等教育出版社,1980.