胡椒碱是一种生物碱，化学式C17H19NO3，与胡椒脂碱同是黑胡椒辣味的来源主成分。它被使用在某些形式的传统医学及杀虫剂中。
功效与作用
胡椒碱是胡椒中最有价值的一种化学成份，具有镇静安神，温中散寒，开胃下气，消痰，调五脏，壮肾气，减肥、美容、解毒等独特功效。用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。并对肋腺炎，疮肿，毒蛇咬伤等有疗效。对治疗慢性气管炎、哮喘、风湿、白癜风、肥胖症、婴儿单纯性腹泻有明显疗效。是药品“抗癫灵”的主要成份，同时还是制药行业中多种药物必需的中间体和添加剂，并作为除虫菊类杀虫剂的协和剂，成为高效低毒的杀虫药剂。胡椒碱还广泛用于酿酒和饮食业中作添加剂。
提取方法
一种胡椒碱的提取方法，其特征在于取精选的胡椒干果粉碎成胡椒粉粒；然后用食用酒精按重量比以1∶1-4∶1的比例在常温或加热在40℃以下的温度范围内浸泡胡椒粉粒，在浸泡过程中进行间断或连续性的搅拌，在浸泡1-4小时后，将混合物中的固相和液相进行分离，所得液相即为浸提液；
重复上述浸泡和分离过程，直至浸提液呈澄清、透明的状态为止；将得到的所有浸提液合并并进行常压蒸馏，分离出其中的酒精，得到棕褐色的含有胡椒碱的浓缩溶液；然后趁热在上述的浓缩溶液中加入食用酒精，食用酒精与浓缩溶液的比例在0.2∶1-1∶1之间，然后使其温度降低，在降温的同时加入少量的胡椒碱晶种，直至温度达到0℃，可得到胡椒碱粗结晶体并将其分离出来；接着按0.1∶1-0.5∶1的重量比例在胡椒碱粗结晶体中加入食用酒精进行热溶解，然后再降温结晶；重复多次上述胡椒碱粗结晶体的热溶解、再结晶过程，即可得到纯度大于90％的胡椒碱结晶体。
参考文献
CN1294127A