柠檬酸钙是在柠檬酸中提取的一种易吸收的钙，天然的柠檬酸在植物果实中含量丰富，因此柠檬酸钙的来源比较安全。柠檬酸钙较无机酸钙有更高的溶解性和生物利用率，对肠胃无刺激作用，无需经过胃酸中和，可直接被人体吸收，它正成为食品类补钙品的首选对象。
作用与功效
食品工业中柠檬酸钙可作为强化剂、组织凝固剂、乳化盐，化学工业可作为螯合剂和缓冲剂，医药工业中可作为钙质强化剂。
柠檬酸钙是一种优良的食品添加剂和营养强化剂，能在许多食品的生产中添加应用。柠檬酸钙本身的溶解性优于磷酸钙、硫酸钙等其他钙生物材料，降解过程中可高效、平稳释放钙离子，适合作生物医学材料，如骨折缺损的填充，为骨折愈合初期提供所需钙离子。
饲料工业中柠檬酸钙不仅是优质的钙制剂，而且柠檬酸钙在胃环境中分解出柠檬酸，可降低胃肠道pH，有利于激活胃蛋白酶原，弥补仔猪盐酸分泌的不足，提高仔猪对蛋白质饲料的消化率，同时阻止大肠杆菌等致病菌的生长繁殖，促进有益菌如乳酸杆菌的生长，降低腹泻率。
柠檬酸钙可用于治疗骨质疏松症，也可作为人工骨材料。柠檬酸钙易被人体吸收，在食品工业中应用广泛，可用作营养强化剂添加在饼干、糕点、豆浆等食品中，也可作为组织强化剂用于西红柿、马铃薯等罐头中。