介绍
巴豆酸乙酯的分子式为C6H10O2，外观为无色油状液体，有辛辣气味，微溶于氯仿，微溶于乙酸乙酯，不溶于水。它在常温常压的条件下稳定，但与强氧化剂不相容。因此，它应被存放在密封容器内，并放在阴凉、干燥处，远离氧化剂和火源，储存温度应低于30°C。它是一种有机合成中间体，用作溶剂和油漆软化剂，也用于食品香精的配制。
巴豆酸乙酯
应用
巴豆酸乙酯呈强烈酸焦香和水果香气，有朗姆酒和醚香。天然品存在于苹果、木瓜、草莓、芒果、朗姆酒、葡萄酒和可可等中，可应用于食用香精配方，主要用于配制果酒类香精。在白酒、葡萄酒及其他饮料酒中，酯类物质是各种微量成分中最重要的一种，酯类物质能提高酒的香气浓郁度和香气品质。这些酯类中，乙酸酯类是含量最多的一种，短中链脂肪酸乙酯是饮料酒中的关键风味成分，是酒类芳香的主要承担体。它在工业上用作化妆品、洗发水、洗涤剂和清洁剂中芳香基的前体，还可用作有机合成中间体、溶剂，在药物合成领域内有着广泛的用途[1]。
制备
在酿酒酵母中，短中链酰基辅酶A的合成主要有三种途径，胞内脂肪酸从头合成途径、外源脂肪酸吸收活化途径以及脂肪酸降解(β氧化)途径，这些生成途径的调控十分复杂，因而产短中链脂肪酸乙酯能力低。酿酒酵母自身几乎不产巴豆酸乙酯，如果在酿酒酵母中构建一条巴豆酰辅酶A合成途径以及引入一种能将酰基辅酶A与乙醇合成相应乙基酯的高效醇酰基转移酶，就能够构建出一株产巴豆酸乙酯的酿酒酵母菌株。工业上巴豆酸乙酯主要的生产方式是化学法由巴豆酸与乙醇在浓硫酸存在下酯化而成。
参考文献
[1]陈叶福,康新玥,张果.一种高产巴豆酸乙酯酿酒酵母菌株及其构建方法与用途[P].天津市:CN202210506230.X,2024-03-15.