氯化花青素-3-桑布双糖苷新闻专题

氯化花青素-3-桑布双糖苷亦称 “花色素”。茶多酚类的组 成成分。重要的水溶性色素。性质较稳定。含量约占茶叶干 重的0.01%～1.0%，紫色芽叶中的含量较正常芽叶高得 多。其形成和积累与茶树生长发育状态及环境条件密切相 关，较强的光照和较高的气温会使含量增高，芽叶呈红紫 色。在氧化剂存在下极不稳定。随着羟基数的增加，颜色向 靛青方向转变;随着甲氧基增加，颜色向红紫方向转变。