食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。为确保食用安全，使用食品添加剂应遵循以下原则：①经过规定的《食品安全性毒理学评价程序》，证明在使用限量范围内对人体安全无害。②不影响食品感官性质，不破坏食品营养成分。③有严格的质量标准，有害杂质不得超过允许限量。④不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。⑤不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为仿造食品的手段。⑥未经卫生部门允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。