淀粉乙酸酯
中文名称 | 淀粉乙酸酯 |
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中文同义词 | 醋酸淀粉;醋酸酯淀粉;醋酸淀粉酯;淀粉醋酸酯;淀粉乙酸酯;乙酸酯淀粉;抗酶解淀粉 |
英文名称 | STARCH ACETATE |
英文同义词 | STARCH ACETATE;Acetylstrke;[2-[2-[[3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxan-2-yl]oxymethyl]-6-[4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-methyloxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-4-hydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxan-3-yl] acetate;Maize Starc;STARCH ACETATE USP/BP/EP;Zea mays Linn. Sp.;STARCH ACETAT |
CAS号 | 9045-28-7 |
分子式 | C29H50O21 |
分子量 | 734.6947 |
EINECS号 | 618-556-3 |
相关类别 | 食品添加剂;增稠剂和胶凝剂;增稠剂;有机原料;原料;医药原料药;面粉改良剂;添加剂;基本原料 |
Mol文件 | 9045-28-7.mol |
结构式 |
淀粉乙酸酯 性质
EPA化学物质信息 | Starch, acetate (9045-28-7) |
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白色粉末醋酸酯淀粉为白色粉末。特点是糊的凝沉性低,对酸、碱、热的稳定性高,糊的透明度高,冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。醋酸酯淀粉作为增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。
ADI不作特殊规定(FAO/WHO,2001)。
可安全用于食品(FDA§172.892;2000)。
除不包括沙丁鱼类罐头外,余同“10130,酸处理淀粉”(FAO/WHO,1994)。
GB 2760-2001:肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、鱼丸,均GMP(可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理)。低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%~2.5%,在食品加工中用作增稠剂,其优点是黏度高,澄明度高,凝沉性弱,储存稳定。常将其进行复合变性,交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性,低温储存和冻融稳定性也高,适于罐头类食品应用,能在不同温度下储存。羟丙基淀粉醋酸酯,羟丙基取代度约3~6,乙酰基取代度约0.5~0.9,为口香糖的好基质,不溶于水,口嚼弹性好。
ADI不作特殊规定(FAO/WHO,2001)。
可安全用于食品(FDA§172.892;2000)。
除不包括沙丁鱼类罐头外,余同“10130,酸处理淀粉”(FAO/WHO,1994)。
GB 2760-2001:肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、鱼丸,均GMP(可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理)。
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量(g/kg)
最大允许残留量(g/kg)
醋酸酯淀粉
食品
增稠剂
按生产需要适量使用(有特别规定的除外)
醋酸酯淀粉
生湿面条
增稠剂
按生产需要适量使用
化学性质
白色粉末。特点是糊的凝沉性低,对酸、碱、热的稳定性高,糊的透明度高,冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。用途
增稠剂;稳定剂;粘结剂;制食用淀粉膜。用途
增稠剂;制食用淀粉膜;稳定剂;黏结剂。用于方便面、肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力和果冻等,按生产需要适量使用。用途
主要用于纯棉、涤棉、合成纤维的经纱上浆生产方法
淀粉与醋酐或醋酸乙烯在碱性条件下酯化而成。生产方法
淀粉用醋酐或醋酸乙烯(≤7.5%)在碱性条件下酯化而成(法定编号前者为INS 1420,后者为1421)。