异VC钠
异VC钠 性质
异VC钠为白色或微黄色针状晶体,无臭,味略咸,在空气中较稳定,遇到光色渐变暗,在水中易溶,在甲醇,己醇中微溶解。在氯仿或乙醚中不溶。PH值介于7-8之间。异VC钠的氧化速度较为缓慢,热稳定性较维生素C高,而且安全无毒,在人体内不影响维生素C的吸收,生产成本低。
目前国内外异VC钠的生产方法有莱氏法和两步发酵法,国内普遍采用两步发酵法,即生物发酵与化学合成相结合的工艺。其主要过程是淀粉用酶水解生产葡萄糖,然后利用葡萄糖母液同粉状碳酸钙混合,在酶制剂的作用下深层发酵制成2酮基葡萄糖酸钙。
异维生素C钠系新型生物型食品抗氧、防腐保鲜产品。能防止腌制品中致癌物质--亚硝胺的形成,根除食品及饮料的变色、异味及混浊等现象的产生。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的抗氧保鲜。 产品标准 GB8273-87标准,符合美国FCC(IV)版标准。异VC钠和异VC酸(又名D-异抗坏血酸,化学式为C6H8O6)主要作为食品的抗氧化剂,广泛用于肉食品、鱼食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐头、糕点、乳制品、果酱、葡萄酒、咸菜,油脂等加工行业。
异Vc钠在肉制品中应用广泛,作为一种发色助剂和肉制品发色剂亚硝盐搭配使用,异Vc钠护色作用明显,适量的亚硝盐能够抑制肉毒素菌的生长繁殖,起到保鲜作用。异Vc钠在制作火腿肠,肉制品罐头,香肠,酱肉等多种肉制品中不可缺少。