常用名 糖化酶
别 名 糖化淀粉酶 | 淀粉脱脂酶 | 淀粉葡萄糖苷酶
英文名 Native Aspergillus niger Amyloglucosidase
CAS号 9032-08-0
分子式 C28H31ClN4O
分子量 475.025
密 度 1.3±0.1 g/cm3
沸 点 778.3±60.0 °C
闪 点 424.5±32.9 °C
性 状 近白色至浅棕色无定型粉末,或为浅棕色至深棕色液体。
溶解性 溶于水,几乎不溶于乙醇
作 用
1、淀粉糖工业:原料经液化后,调PH值到4.0-4.5左右,冷却到60℃,加糖化酶,参考用量为100-300单位/克原料,保温糖化。
2、啤酒工业:在生产“干啤酒”时在糖化或发酵前加入糖化酶,可以提高发酵度。
3、酿造工业:在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中,以酶代曲,可以提高出酒,并应用于食醋工业。
4、其他工业:在味精、素、柠檬酸等其他工业应用时,淀粉液化冷却到60℃,调PH4.0-4.5,加糖化酶,参考用量100-300单位/克原料。
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郑经理