常用名 无花果蛋白酶
别 称 无花果朊酶;无花果酶
英文名 FICIN
CAS号 9001-33-6
分子式 C9H14N4O3
分子量 226.232
密 度 1.4±0.1 g/cm3
沸 点 656.2±55.0 °C
闪 点 350.7±31.5 °C
性 状 白色至淡黄或奶油色的粉末
溶解性 完全溶于水,不溶于一般有机溶剂
用 途
用于生化研究,检定 Rh 因子( Rh factor ),蛋白质消化。
酶制剂。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质,避免冷藏后引起的浑浊);肉类软化(水解肌肉蛋白质和胶原蛋白,使肉类嫩化);焙烤时的面团调节剂;干酪制造时的乳液凝固剂(代替凝乳酶)。使虾的外壳与肉分离以达到机械化去壳,亦可使蛤肉与其内脏分离。
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郑经理