产品名称:转谷氨酰胺酶
化学名称:TG酶
英文名称:Transglutaminase
CAS:80146-85-6
分子式:C27H44O3H2O
EINECS:232-554-6
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外观:白色至淡黄色粉末或颗粒
含量:≥99%
包装:25kg/桶
贮存条件:阴凉干燥处密封保存
化学性质:为使酶活性发挥效益,最适宜的PH值为7,最适宜的温度为50℃
用途:作为一种天然绿色的食品添加剂,TG酶由茂源链轮丝菌发酵而来,用以催化蛋白质内部和分子间的交联和聚合,因此被广泛应用于肉制品、鱼糜制品、乳制品等含有丰富蛋白质的食品中,这种结合效果极大地改变了蛋白质的物理性质,如凝胶能力、凝胶强度、粘度、热稳定性和保水能力等,从而改善产品结构和口感,提高产量。
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