性状类白色粉末
外文名 Glutamine transaminase
别 称 转谷氨酰胺酶
是否含防腐剂 否
主要营养成分 谷氨酰胺转胺酶,蛋白质
主要食用功效 改善各种蛋白质的功能性质,催化蛋白质间(或内)酰基转移反应
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。
现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、甜点及饮料等的酶制剂。
使用注意
TG系列食品添加剂属于生物活性产品,应密闭保存在低温条件下(10℃以下),防止吸潮和长时间与空气接触。应用时应将酶在体系中分散搅拌均匀。对水份含量较低的体系来讲,可先将酶均匀分散在水中,然后再添加到应用体系中。
TG添加量取决于食品的配方及其生产工艺,使用前请通过实验确定。
保存方式:常温干燥避光保存
保质期:24个月
江苏多阳生物工程科技有限公司
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