因吸湿性很强,故一般商品系含有70%麦芽糖醇的水溶液。水溶液为无色透明的中性粘稠液体,甜度约为蔗糖的85%-95%。难于发酵,具有非结晶性、保香、保湿作用。在pH值3-9时耐热,加热很难分解。与蛋白质或氨基酸共存时加热,基本上不起反应。在人体内不能被消化吸收,除肠内细菌可利用一部分外,余均无法消化而排出体外。低热量,发热量1.67kJ/kg,相当于蔗糖的十分之一。
1、 摩尔折射率:72.66
2、 摩尔体积(cm3/mol):203.1
3、 等张比容(90.2K):656.5
4、 表面张力(dyne/cm):109.2
5、 极化率(10-24cm3):28.80
1、 疏水参数计算参考值(XlogP):-5.2
2、 氢键供体数量:9
3、 氢键受体数量:11
4、 可旋转化学键数量:8
5、 拓扑分子极性表面积(TPSA):201
6、 重原子数量:23
7、 表面电荷:0
8、 复杂度:343
9、 同位素原子数量:0
10、 确定原子立构中心数量:9
11、 不确定原子立构中心数量:0
12、 确定化学键立构中心数量:0
13、 不确定化学键立构中心数量:0
14、 共价键单元数量:1
1. 性状:白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体,易溶于水,不溶于甲醇和乙醇。甜度为蔗糖的85%~95%,具有耐热性、耐酸性、保湿型和非发酵性等特点,基本上不起美拉德反应。
2.熔点(℃):147-153
3.溶解性:微溶于苯、乙醚等。溶于乙醇、三氯甲烷、水、甘油等
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