三聚甘油单硬脂酸酯

三聚甘油单硬脂酸酯

分子式：C27H54O8

分子量： 506.72 

CAS NO：26855-43-6;105437-03-4

性状：本品为浅黄色至棕色的塑性柔软固体，以及浅棕黄色至黄色的硬性蜡状固体

产品用处：

1、乳化剂三聚甘油单硬脂酸酯使用范围很广，能使用于冰淇淋、植脂末（奶精）烘烤食物、饮料、肉食加工、糖块和巧克力等，总之但凡含有脂类、蛋白类的食物均具有优越的乳化功能。

2、在冰淇淋中该乳化剂增加量比常用的乳化剂少，增加量为0.1%—0.3%,而产品冰淇淋的膨胀率高，口感细腻、滑润，且保型性好，能进步充气性，改进组织均匀性，进步耐热性，能坚持“枯燥感”，反复冷冻、冻结仍坚持乳化稳定，并能长时间保鲜，可延伸保质期。这些特点，像单甘酯、卵磷酯、蔗糖酯等是不具备的。

3、该乳化剂使用于植脂末（奶精），用量少，乳化功能显着好于单甘酯，使植脂末的口感更好，能充分形成均相，避免沉积发生，进步其溶解度和稳定性，显着改进其品质。使用在面包、饼干、蛋糕及其它各类糕点的烘焙食物中，使油脂和糖在面团中的涣散更为均匀，使成品的体积膨大，口感细腻、松软，并有必定保鲜效果。以蛋糕和面包为例。可使保鲜期延伸3～4天使用量为0.1%～1%.它也可直接用于含油脂的或蛋白质的饮猜中,如杏仁奶、核桃仁奶、椰子奶、花生奶和可可奶等饮猜中，作为乳化剂和稳定剂，显著进步溶解度和稳定性，避免沉积的生成和分层现象，延伸保质期，增加量为0.1%～1%。

4、三聚甘油酯的呈现对糖块和巧克力制品生产工艺能发生很大的影响，三聚甘油单硬脂酸酯在实验与实践中证明，它不但能起乳化剂的效果，并且对非液态脂肪的物料体系发生充气的效果，物料的比重可从1.1降至0.8～0.9范围，这对糖块和巧克力的复合外衣及其夹心物料带来很大的变化。

5、三聚甘油酯乳化剂还可用于其它食物，如做为食用油的结晶抑制剂、花生露的乳化剂、其它保水剂等。