普鲁兰酶是由地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)优良菌种经深层发酵精制提炼而成。可广泛应用于啤酒、淀粉糖、味精、酒精等行业。
普鲁兰酶是一种在pH下应用的热稳定脱支酶(淀粉α-1,6-葡萄糖苷酶)。可水解液化淀粉中的α-1,6-D-糖苷键而产生包含α-1,4—D-普通糖苷键的直链多糖,能快速有效的作用于支链淀粉,与其它酶(糖化酶、真菌淀粉酶)高效配合,从而达到加快反应速度,提高葡萄糖、麦芽糖含量的目的
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