一、简介乳清蛋白(whey protein),是从牛奶中提取的一种蛋白质具有营养价值高等特点。
乳清蛋白粉是半透明黄绿色液体或乳白色固体,略有牛奶清香。
二、性状
淡黄色粉末。略有牛奶清香
具有良好的溶解性、吸水性、凝胶性和营养价值
三、用途
主要用于焙烤制品、冷饮、糖果、营养性食品、肉制品、干酪、发酵乳制品、营养型饮料等。
和脂肪的损失,防止在京调时增加京调后肉制品的重量和风味。在香肠中加入乳清蛋白可帮助其中脂肪乳化,防止脂肪分离和聚集
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