中文名称:葡糖氧化酶
中文别名 葡糖氧化酶;氧化葡萄酶;葡萄糖氧化酶GOD;葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶
英文名称:Glucose Oxidase
CAS NO.:9001-37-0
EINECS NO.:232-601-0
葡糖氧化酶，近白色粉末至棕色液体。溶于水，几不溶于乙醇，氯仿和乙醚。酶制剂。
主要用于牛奶、干酪、蛋、饮料和沙拉。主要用于从蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品
在贮藏期间的变色、变质。由于葡萄糖氧化所生成的H202能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，
有助于面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构。
葡萄糖氧化酶在面粉中的作用葡萄糖氧化酶在氧气的存在的条件下能将葡萄糖转化为葡萄糖酸，
同时产生过氧化氢。能够将面筋分子中的疏基(-SH)氧化为二硫键(-S-S-)，从而增强面筋的强度。
提高面团延展性、增大面包体积，在面条生产中葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白
质网络结构。作为食品添加剂，有转化葡萄糖和除去残存氧一-保持食品的色、香、味，稳定产品
质量，延长了保存时间。葡糖氧化酶体系能够将面筋分子中的基(SH)氧化为二硫键(-S-S-)，
从而增强面筋的强度，提高面团延展性、增大面包体积。在面条生产中，
葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构。
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