天门冬氨酸钠具有优良的显鲜、防腐作用,广泛应用于食品行业的显鲜剂、防腐剂,
可替代味精。调味品、谷氨酸钠、甘氨酸或柠檬酸钠、丁二酸钠等合用。
主要用于各类咖喱、醋、鱼类罐头、蔬菜罐头、面包、饼干、饮料等作为风味改良剂。
如用于橘子汁等清凉饮料,因有独特爽口香味,可增加清凉感,
并常与聚磷酸盐一起使用。与其他调味品合用,有增效作用。
与糖精钠合用,有减去苦味的效果。大部分用作食品添加剂。
该品具有左旋谷氨酸的类似味道,与核酸系列调味品用,其香味倍增。
作为调味品使用时一般都与调味品、谷氨酸钠、甘氨酸等配合,
有的与柠檬酸钠、丁二酸钠等有机酸配合,也有在清凉饮料中与聚合磷酸盐一起使用。
该品主要用于水产制成品、汤面等食品。
天冬氨酸钠的特点是:
(1)加入桔子汁等清凉饮料中,由于其有独特的爽口香味,因此能增加清凉感;
(2)与其他调味品并用可以增效,以制作浓郁的香味;
(3)与糖精钠并用,有去除苦味的作用;
(4)加入汽水、可口可乐等碳酸饮料中,可增加二氧化碳的保持力;
(5)加入水产制成品中,可使香味更浓。此外,还有抑制食品色、香味变化的功能。
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