塔格糖简介
英文名称:D-(-)-Tagatose
分子式:C6H1206
分子量:180.16
塔格糖(D-Tagatose)是存在的一种稀有单糖，是半乳糖的酮糖形式，果糖的差向
异构体。甜味特性与蔗糖相似，而产生的热量只为蔗糖的三分，所以被称之为低热
量甜味剂。
性状:一种六碳酮糖，是果糖的差向异构体。分子式C6H1206，相对分子质量180.16。
有左旋体和右旋体两种形式，一般所用为左旋体D-塔格糖。
白色无臭结晶性粉末，味甜，甜度为等量蔗糖的92，而所产生的热量仅为蔗糖的1/3(1.5
kcal/g),熔点132135，其1水溶液[a]D20一6±1°(c=5,H20);溶于水，水中溶解
度为58.3(20)，62(30)，几乎不溶于乙醇和甲醇。对热相对稳定，玻璃化温度15，
易结晶，吸湿性低，保湿性强。耐酸性强，在pH27范围内稳定。易发生焦糖化反应和美拉德
褐变反应。天然的塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。
食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
保存方式:常温干燥避光保存
保质期:24个月
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