蜡质玉米淀粉
英文名称:Starch potato
分子式:(C6H10O5)n
CAS:9005-25-8
含量:99%
性状:白色或微带浅黄色阴影的粉末,具有光泽气味具有玉米淀粉固有的特殊气味,无异味水分
用途:蜡质玉米淀粉是蜡质玉米经湿磨提取后可得到的,支链淀粉含量在95%以上,是一类多聚糖类物质,分子量大小不一,聚合度在600-6000之间,它是一种价格较高、用途很广的特殊淀粉品种,己被广泛应用于焙烤食品、儿童食品、膨化食品、冷冻食品等食品行业。
淀粉在食品加工中的利用面很广,可作为粘合剂、乳化稳定剂或添加剂,下面介绍一些蜡质玉米淀粉已经在食品工业中使用的例子。
米果
以糯米为原料制出的米果在日本极为流行。我国也开始有厂商引入生产。蜡质玉米淀粉的膨胀力和糯米相同,也可以取代部分糯米。
馅类和酱料
一般淀粉糊化后放于贮存期容易老化变硬,而破坏原有的品质及口感。蜡质玉米淀粉有不易老化的特性,具有较好的保水性,粘度也较稳定,因此配合其他淀粉使用,有增加粘度,改善表面组织及防止老化等方面作用。例如:小麦淀粉添加%~%的蜡质玉米淀粉时,面糊不易产生一层硬皮膜,并有保水特性,防止析水。像面包、布丁、酱料等都可以使用蜡质玉米淀粉。尤其是利用交联蜡质玉米淀粉更适合应用罐类内容物做填充料,可以增加粘度,遇到酸性或强烈搅拌时,仍保持高粘度。
包装:25kg袋装
武汉吉业升化工有限公司
联系商家时请提及chemicalbook,有助于交易顺利完成!
武汉吉业升