蜡质玉米淀粉
英文名称:Starchpotato
分子式:(C6H10O5)n
CAS:9005-25-8
包装:25公斤/袋
性状:白色或微带浅黄色阴影的粉末,具有光泽气味具有玉米淀粉固有的特殊气味,无异味水分用途:蜡质玉米淀粉是蜡质玉米经湿磨提取后可得到的,支链淀粉含量在95%以上,是一类多聚糖类物质,分子量大小不一,聚合度在600-6000之间,它是一种价格较高、用途很广的特殊淀粉品种,己被应用于焙烤食品、、膨化食品、冷冻食品等食品行业。淀粉在食品加工中的利用面很广,可作为粘合剂、乳化稳定剂或添加剂。
蜡质玉米淀粉的膨胀力和糯米相同,也可以取代部分糯米。馅类和酱料一般淀粉糊化后放于贮存期容易老化变硬,而破坏原有的品质及口感。蜡质玉米淀粉有不易老化的特性,具有保水性,粘度也较稳定,因此配合其他淀粉使用。例如:小麦淀粉添加%~%的蜡质玉米淀粉时,面糊不易产生一层硬皮膜,并有保水特性,防止析水。像面包、布丁、酱料等都可以使用蜡质玉米淀粉。尤其是利用交联蜡质玉米淀粉更适合应用罐类内容物做填充料
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