常用名 柠檬酸单甘油酯 英文名 2-[2-(2,3-dihydroxypropoxy)-2-oxoethyl]-2-hydroxybutanedioic acidCAS号 36291-32-4 EINECS 252-951-8分子式 C9H14O9分子量 266.20200密 度 1.635g/cm3 沸 点 598.2ºC 性 状 白色粉末溶解性 不溶于冷水,能分散于热水及热的油脂应 用1.具有乳化、分散、螯合、抗氧化作用;2.用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品、提高其稳定性、口味和口感。3.用于冰淇淋、巧克力、糖果起增效增溶作用。4.以α晶形结晶,可用作油脂的防溅剂;5.能与微量重金属络合,与抗氧化剂混合使用起增效和增溶作用;可抑制产品的褐变。6.具有抑制产品光照褪色的作用,可使产品保持红润色泽。7.食品法典CAC中规定,可用作乳化剂,螯合剂、稳定剂、抗氧化剂。
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