5-羟甲基糠醛，67-47-0;自制中药标准品对照品;科研实验;HPLC≥98% 新品

在模型系统中，5-羟甲基糠醛在油炸温度下的形成和还原与氨基酸和糖组成的函数关系。[Pubmed： 25842323]

食品化学 2015 Sep 1;182：164-70.

5-羟甲基糠醛 （HMF） 是在含碳水化合物食品的热处理过程中形成的，尤其是在油炸过程中。
方法和结果：
本研究旨在研究氨基酸对葡萄糖、果糖和蔗糖在油炸温度下形成和还原5-羟甲基糠醛的影响，这些模型系统含有等浓度（0.3M）的氨基酸和糖的二元混合物。结果表明，在酸性氨基酸（即谷氨酸和天冬氨酸）存在下，糖类形成5-羟甲基糠醛的速度加快。相反，碱性氨基酸（即赖氨酸、精氨酸和组氨酸）的存在导致模型系统中 5-羟甲基糠醛的浓度降低到无法检测到的水平。
结论：
结果表明， pH 值和加热时间均显著影响谷氨酸存在下果糖生成 5-羟甲基糠醛.在这方面，在较低的pH值下形成了较多的5-羟甲基糠醛。

金催化5-羟甲基糠醛在环境温度下在水中的有氧氧化。[Pubmed：19593753 ]

ChemSus化学。2009年7月20日;2(7):672-5.

方法和结果：
在环境温度 （30 °C） 下，用二氧化钛负载的金纳米颗粒催化剂在水中检查 5-羟甲基糠醛（一种多功能生物质衍生化学品）的有氧氧化。对2,5-呋喃二羧酸和中间氧化产物5-羟甲基-2-呋喃羧酸的反应选择性取决于添加碱的量和氧压，表明反应是通过醛部分的初始氧化，然后是5-羟甲基糠醛的羟甲基的氧化。
结论：
在优化的反应条件下，在过量碱存在下，5-羟甲基糠醛完全转化时，2,5-呋喃二羧酸的收率为71%。