甲基环戊烯醇酮

甲基环戊烯醇酮
Methyl Cyclopentenolone
 
理化性质：
白色结晶粉末，溶于乙醇（5mlg），丙醇和丙二醇，微溶于大多数非挥发性油，1g溶于72ml水，易溶于沸水，易升华，常压蒸馏会分解，
接触碱液和铁会变色。
 
感官特性：
坚果样甜香味，具有槭树或独活草似气味。在稀释溶液时呈槭糖一样的甘草风味。味甘且回香，有韵味，令人愉快和兴奋。
 
天然存在：
在干馏木材过程中可形成，也存在相应的焦油中。在葫芦巴油及咖啡、优质烟叶的挥发物可以检出。
 
质量指标：
执行GB1886.128，符合食品法典委员会（CAC）下属的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）418标准

外观：白色结晶性粉末
香气：具有坚果样甜香味，稀释时槭枫甘草香气
含酮量（GC，%）≥95.0
熔程（℃）104—108
溶解度（25℃）1g溶于5ml  90%乙醇中
 
作用与用途：
甲基环戊烯醇酮（MCP）是一种广谱食品增香剂，是我国GB2760规定为允许使用的食品香料。具有坚果样及槭树与核桃芳香的香原料，
可用于调制香精，具有香味增效作用。如应用于咖啡、可可、巧克力、坚果等和槭枫糖、焦糖等食用香精的调配。作为烟用香精，能
改善烟叶香味，提高烟叶的档次和香烟的质量，并可作为修饰剂和缓和剂。
直接用于食品中，可和其它香原料配合使用，具有增香和增甜的作用，增加产品花色品种，还可为企业创造良好的经济效益。广泛用于
胡桃及其他坚果、糖浆、朗姆糖、焦糖、苏格兰奶油、香辛料、汤料、葡萄酒、冰淇淋、糕点、糖果、饮料、焙烤食品、果珍、肉制品
等食品中。还可以用于洗剂剂、化妆品等产品中。