产品名称:果胶酶 英文名称:Pectinase CAS 编号:EC3.2.1.15 包装规格:5kg
用途: 可用作酶制剂。主要用于果汁澄清,提高果汁过滤速度,提高果汁得率,降低果汁黏度,防止果泥和浓缩果汁的凝胶化,加强葡萄汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面。 物化性质: 浅黄色粉末或棕黄色液体。易溶于水,不溶于乙醇。可对果胶质起分解作用,生成甲醇和果胶酸,并进一步分解生成半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸。最适作用温度45~50℃,最适pH值为3.0~6.0。铁、铜、锌离子对其活性有明显抑制作用。
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