谷氨酰胺转氨酶
产品名称:谷氨酰胺转氨酶
别名:转谷氨酰胺酶(TG酶);谷氨酰胺转胺酶
英文名称: Glutamine transaminase
英文别名:EC 2.3.2.13
分子式: C27H44O3H2O
CBNumber: CB9412071
CAS: 80146-85-6
活性:10000U/G
用途:酶制剂。蛋白质改性剂,稳定剂,凝固剂。催化蛋白质形成凝胶,赋予食品更好的可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工,提高含蛋白质食品的持水能力和弹性,以克服筋力差的缺点。
包装:铝箔袋
产品详细介绍: (Transglutaminase,简称TGase或TG),又称转谷氨酰胺酶,是一种由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质酰基转移酶,该酶可通过分子插入、交联反应、脱氨作用,使蛋白质分子结构发生变化,从而改善蛋白质的结构和功能,如提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等,进而改善富含蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等。 本公司生产的谷氨酰胺转胺酶,采用现代生物发酵工程技术研制而成的新型食品酶制剂,广泛应用于肉制品、 乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。 TG的功效与用途 肉制品中添加TGase可以促进蛋白质分子交联,改善肉制品品质,降低生产成本,提高产品附加值。 奶制品如奶酪、酸奶和鲜奶中添加TGase,能提高产品的热稳定性和出品率,改善口感。 面制品中添加TGase可以将赖氨酸共价结合到蛋白质上,提高产品营养价值。 在面条中添加可增强韧性和筋力,降低可溶物损失。 TGase可作为微胶囊壁材交联剂以及固定化酶的交联剂。 TGase处理过的酪蛋白脱水后可制备水不溶性可食用膜,是食品包装的优良材料。 一、肉制品: 1、 它能显著提高产品脆性、切片性,改善产品结构,提高产品的口感与弹性,减少生产过程中的碎肉损耗; 2、 它能将各种碎肉.粘结为整块肉,制作重组牛排、重组鸡胸肉、重组汉堡肉等,并具有以下优点: 粘结力极强;使肉块本身的肉类蛋白自然交联;即使经过切片、腌渍、烹饪和包装过程,也将保持强劲的粘合稳定性;操作简便; 不影响肉块本身的食用品质。 二、水产品: 鱼肉蛋白质在低温下能形成凝胶,是由于鱼肉本身所含的谷氨酰胺转氨酶作用结果。不同的鱼类,其谷氨酰胺转氨酶含量不一样,因此当原料品质比较差时,可通过加谷氨酰胺转氨酶提高产品凝胶强度,从而提高产品品质。作用如下: 使破碎的生鱼、咸鱼、熏鱼、粘合重组成各种形状,创造出各种新型食品且不破坏鱼肉质地口感;超强的粘合能力,冷冻加热也不易剥落、可方便成型定型;提升鱼肉的口感与弹性;即使使用高温杀菌处理、口感质感都不会改变,可以保持材料原有风味。 三、豆制品 改善品质,提高弹性,不易破碎。
湖北佳诺信生物化工有限公司
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