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L-山梨糖
英文名称:L-Sorbose
CAS:87-79-6
分子量:180.1559
用途:常用于各类食品、饮料、保健品、保健食品、医药原料等
【性状】
1.本品为白色斜方结晶或结晶性粉末
2.无臭,味甜,甜度与蔗糖相似 【简介】
属于单糖中酮糖之一,与蔗糖具有同样的甜味。存在于果实中。熔点165℃、密度(20℃)1.65g/cm3。易溶于水,微溶于乙醇和异丙醇。不溶于、氯仿和苯。通常以吡喃型环状形式存在。具有酮糖的一般性质,有还原性,可还原斐林溶液。用于制取维生素C。可由山梨醇经细菌氧化制得。
维生素的中间体 生化研究。生物培养基的配置。研究动物和微生物的代谢作用。 用于提高食品保湿性,或作为稠化剂之用。可作甜味剂,如常用于制造无糖口香糖。也用作化妆品及牙膏的保湿剂、赋形剂,并可用作甘油代用品。其他工业用途: 分散剂、防锈剂及制作乳化剂原料;水产品加工用添加剂;维生素C生产的主要原料。
可用作甜味剂、螯合剂和组织改良剂。
食品添加剂:湿润剂、螯合剂和稳定剂。可用于糕点,鱼糜及其制品中,还可作消泡剂,用于制糖工艺、酿造工艺和豆制品工艺,也可用于葡萄干,酒类、清凉饮料的增稠、保香,以及糖果和口香糖。
甜味是甜味剂分子刺激味蕾产生的一种复杂的物理、化学和生理过程。甜味的高低称为甜度,是甜味剂的重要指标。甜度不能用物理、化学的方法定量测定,只能凭借人们的味觉进行感官判断。为比较甜味剂的甜度,一般是选择蔗糖作为标准,其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。测定相对甜度有两种方法:一种是将甜味剂配成可被感觉出甜味的最低浓度,称为极限浓度法;另一种是将甜味剂配成与蔗糖浓度相同的溶液,然后以蔗糖溶液为标准比较该甜味剂的甜度,称为相对甜度法
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