辣椒红

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辣椒红

辣椒红英文：Capsanthin

辣椒红分子式：C40H56O3

 辣椒红颜色和性质：辣椒红为深红色黏稠状液体、膏状或粉末，不溶于水，溶于油脂和乙醇，乳化分散性及耐热性、耐酸性均好，耐光性稍差，着色力强。辣椒红遇铁、铜等金属离子退色，遇铅离子产生沉淀。

      1、辣椒红在食品工业；

    在使用时，其特点为着色均匀，性质较稳定，色泽鲜艳明快、光亮度好，在食品工业中有广阔的应用前景，尤其是在酱油等食品中的应用效果好。辣椒红色素在食品中的上色好，放置三个月表面几乎无漂浮分层等现象。

     辣椒红色素色泽鲜艳，应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色，还可以有效地延长仿真食品的货架期；而且安全性高。辣椒红色素用于饮料、果冻、酱油及糖等食品中。

辣椒红可用于食品、麻辣食品 酱料、冰棍、冰淇淋、雪糕、饼干、熟肉制品，按正常生产需要添加。在罐头食品中，主要用于传统的肉、禽类罐头的生产；用于糕点上彩装时，可在奶油中添加辣椒红3080g/kg。辣椒红亦可制成具有一定辣味的品种的品种对食品进行调色、调味。，辣椒红用于油脂食品、调味汁、水产加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等，用量为0.52g/kg

 不同辣椒品种成熟果实中类胡萝卜素的含量相差很大，不同成熟期辣椒果实中类胡萝卜素总量、红色类胡萝卜素(辣椒红素、辣椒玉红素)含量以及叶绿素的含量都有很大的变化.从结果初期到果实完全成熟，类胡萝卜素总量和红色类胡萝卜素量分别增加66 124倍，而叶绿素含量到成熟时接近零，红色与黄色的比例也从0.22增加到1.34。因而常用成熟红辣椒果实来提取辣椒红色素。