常用名 焦磷酸二氢二钠 别 名 焦磷酸钠 二元 英文名 Disodium dihydrogen diphosphate CAS号 7758-16-9 EINECS 231-835-0 分子式 H2Na2O7P2 分子量 221.939 密 度 2.311 g/cm3 熔 点 988ºC 性 状 白色粉末 溶解性 溶于水,不溶于乙醇。水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸。酸式焦磷酸钠稍有吸湿性,吸水后形成六个结晶水合物 用 途 1.用作快速发酵剂、水分保持剂、品质改良剂,用于面包、饼干等焙烤食品及肉类、水产品等 2.用作发酵粉,用于烘烤食品,控制发酵速度,提高生产强度;用于方便面,缩小成品复水时间,不粘不烂。用于饼干糕点,缩短发酵时间,降低产品破损率,疏松空隙整齐,可延长贮存期。 3.作品质改良剂,有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用,由此改善食品的结着力和持水性。
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郑经理