柠檬为芸香科植物黎檬或柠檬的果实。一年四季开花，春、夏、秋季均能结果，以春果为主。待果实呈黄绿色时，分批来摘，再用乙烯进行催熟外理，使果皮变黄，鲜用或切片晒干。原产亚洲，现我国南部多有栽培，广东有栽培。柠檬中的柠檬酸，是制作柠檬香脂、润肤霜和洗发剂的重要原料；柠檬酸还可制成柠檬汽水；此外，它还做烹饪调料，营养丰富，具有食疗价值，多加工成饮料、果汁、蛋糕、果酱、蜜饯、罐头等食用。
柠果、洋柠檬、益母果、益母子
柠檬中含有单萜烯类:右旋-柠檬烯(dextro-limonene,66.76%),α-蒎烯(alpha-pinene,2.06%),β-蒎烯(beta-pinene,13.53%),α-萜品烯(alpha-terpinene,0.21%),γ-萜品烯(gamma-terpinene,9.53%),桧烯(sabinene,1.75%)，月桂烯(myrcene,1.44%),α-侧柏烯(alpha-thujene,0.45%),异-松油烯(terpinolene,0.37%),顺式-罗勒烯(cis-beta-ocimene,0.06%),反式-罗勒烯(trans-ocimene,0.09%),α-水芹烯(alpha-phellandrene,0.06%),樟烯(camphene,0.06%),3-蒈烯(3-carene,0.02%)。倍半萜烯:石竹烯(beta-caryophyllene,0.2%)。单萜醇:芳樟醇(linalool,0.11%),松油醇(alpha-terpineol,0.11%),顺式-侧柏醇(cis-sabinene hydrate,0.04%)。单萜醛：香叶醛(geranial,1.04%),橙花醛(neral,0.59%),香茅醛(citronellal,0.05%)等。柠檬果皮含橙皮甙（hesperidin），香叶木甙（diosmin），柚皮甙（naringin），新橙皮甙（neohesperidin）。咖啡酸（caffeic acid）。种子含黄柏酮（obacunone），柠檬苦素（limonin）。另含有伞花烃和对-伞花烃(para-cymene,0.21%)。
小乔木。枝少刺或近于无刺，嫩叶及花芽暗紫红色，翼叶宽或狭，或仅具痕迹，叶片厚纸质，卵形或椭圆形，长8-14厘米，宽4-6厘米，顶部通常短尖，边缘有明显钝裂齿。单花腋生或少花簇生；花萼杯状，4-5浅齿裂；花瓣长1.5-2厘米，外面淡紫红色，内面白色；常有单性花，即雄蕊发育，雌蕊退化；雄蕊20-25枚或更多；子房近筒状或桶状，顶部略狭，柱头头状。果椭圆形或卵形，两端狭，顶部通常较狭长并有乳头状突尖，果皮厚，通常粗糙，柠檬黄色，难剥离，富含柠檬香气的油点，瓢囊8-11瓣，汁胞淡黄色，果汁酸至甚酸，种子小，卵形，端尖；种皮平滑，子叶乳白色，通常单或兼有多胚。花期4-5月，果期9-11月。
柠檬原产马来西亚，美国、意大利、法国、地中海沿岸、东南亚和美洲等地都有分布，中国台湾、福建、广东、广西等地也有栽培。
本草纲目》中记载柠檬具有生津、止渴、祛暑等功能，现代医学认为柠檬可以预防心血管病；此外，柠檬还具有很强的抗氧化作用，对延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效，对支气管炎、鼻炎、泌尿感染等均有治疗作用。柠檬中富含维生素C，属于天然的抗生素，柠檬中所含的烟酸、有机酸也有杀菌作用。常喝柠檬水能杀菌消炎，增强机体免疫力。
1、润肺止咳：柠檬泡水喝具有润肺止咳、清热生津、止咳化痰的功效，适用于胃热津伤、痰热咳嗽者。
2、健脾开胃：柠檬具有行气止痛、和胃降逆、健脾开胃的功效，适用于脾胃气滞、脘腹胀痛、食欲不振者。
1、空腹不宜食用柠檬：空腹的时候，不能喝，酸性，容易对胃脏造成伤害。
2、泡柠檬水忌热水：泡柠檬水的时候一定要注意不要使用热水，特别是刚刚烧开的水，很容易破坏其中的营养素，另外热水泡出来的柠檬水也会更酸一些。一般说来，冲泡柠檬水用60摄氏度的温热水即可。
3、月经期间应尽量避免喝柠檬水：因为柠檬具有收缩子宫的作用，可能会加重痛经的症状。
柠檬提取工艺流程: 新鲜柠檬→清洗取皮→粉碎→浸泡→过滤→蒸馏→柠檬精油成品。
