芹菜是伞形科的一种植物，可长至1米高。叶片为羽状至二回羽状，菱形小叶长3-6厘米，宽2-4厘米。花朵呈乳白色，直径2-3毫米，密集的复伞形花序。芹菜在世界各地被用作蔬菜，既可以用作脆叶柄（叶柄），也可以用作肉质上根。
旱芹；药芹
芹菜富含植物蛋白质、维生素、矿物质、叶绿素及类黄酮等。
芹菜是一年或二年生草本，株高约50～80厘米。中国品种植株较小，茎一般都在手指粗细，茎部中空，叶柄发达，中空或实，绿白或绿黄色，有特殊香味。
芹菜喜凉爽气候，常秋天播种，其耐寒不喜高温，最佳温度在15到20摄氏度之间。
芹菜味甘、辛，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、降低血压、健脑镇静的功效。
药理研究表明芹菜中的芹菜素，具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管等作用。芹菜中钙、磷含量较高，可增强骨骼健康。芹菜纤维素含量高，经过消化产生一种抗氧化剂，可以抑制肠内细菌。还可以加快肠的蠕动，促进排泄，降低致癌物与结肠黏膜接触时间，预防结肠癌。
将芹菜原料→去杂→清洗→破碎←榨汁→均质→浓缩→干燥便可得到芹菜提取物。
