什么是磷脂？
提到磷脂，一定要说说细胞和细胞膜。因为所有的生物体——动物、植物及微生物，都是由一个个细胞所构成，细胞的外层称为细胞膜，细胞内的许多细胞器也具有膜结构，构成这些膜结构的主要物质就是磷脂。
磷脂是一种类脂质，对细胞的正常代谢及正常生命活动起着决定的作用，细胞膜上卵磷脂的含量直接影响膜的流动性，蛋白和受体的位置，进而影响酶活性和蛋白质的 转运功能，人一生的代谢能力、自愈能力、再生能力及整体生命活力都离不开卵磷脂！因此有人说：“没有磷脂就没有完整的细胞”。
富含磷脂的食物有哪些呢？
大豆、蘑菇、蛋黄、核桃、坚果、鱼子、鸡鸭鱼肉及动物内脏等。
人们起初发现磷脂时是在鸡蛋黄里，因此常被称为"卵磷脂"。
后来，人们发现大豆是卵磷脂天然的更为丰富更易取得的来源，所以现在无论是工业用作添加剂或人们用作营养品、保健品的卵磷脂，绝大多数都是提取自大豆的大豆磷脂，只是习惯地沿袭了卵磷脂的称呼。
现代人磷脂摄入为什么容易缺乏
因为很多现代人担心肥胖，有意少吃肉类，特别是肥肉、动物内脏、鸡蛋等；
同时现代食品加工精细，精炼油、色拉油等使原本丰富的卵磷脂减少；
因为卵磷脂不耐热，超过50摄氏度后活性易丧失，烹饪方式也会影响摄入；
而小孩子和老年人因为食物种类选择和消化吸收能力有限更容易摄入不足；
学生学习负担重用脑过度，白领生活及职场压力过大，这些都会大量消耗卵磷脂，使需要量增加。
同时，我们都知道，人体由于年龄增加、生活环境恶化及不良生活习惯的影响，体内大量自由基产生，自由基会直接氧化细胞膜上的磷脂，导致细胞膜结构出现损伤，进而直接影响细胞生理功能。有人将磷脂PC形象地比喻为“细胞膜的建筑材料”。重视磷脂PC的摄入将对我们诸多身体机能带来正面影响。
了解磷脂大家族
我们常说的磷脂是一个混合物的概念，在这个混合物中包括多种由不同结构和功能构成的磷脂活性成分。
其中有：磷脂酰胆碱（PC）、磷脂酰肌醇（PI）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰丝氨酸（PS）、磷脂酸（PA）等。一般人们常说的卵磷脂其实更特指的是磷脂酰胆碱（PC），因其在磷脂功能团中的含量最多，能从很多方面影响人体健康，因此，产品中磷脂酰胆碱的含量就成为我们判断卵磷脂产品质量差异的重要标准。
磷脂的健康作用
1.“新生命的奠基石”
磷脂缺乏会影响精子、卵子质量及新生命的形成。羊水中含有丰富的磷脂，其浓度直接影响胎儿脑细胞及组织器官的正常发育，与宫内成长缓慢、出生低体重有关。
妈妈产后体内磷脂的大量流失也会与母乳分泌不足、产后子宫康复缓慢、产后肥胖、毛发脱落、皮肤出现皱纹，甚至与产后抑郁等有关。
孕妇体内的羊水里含有大量的卵磷脂，人体脑细胞的70%早在母体中就已经形成了，为了促进胎儿脑细胞的发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的，卵磷脂可以促进大脑神经系统和脑容量的增长发育，美国食品与药物管理局规定婴幼儿奶粉必须添加卵磷脂。
2.“高级神经营养素”
大脑神经兴奋依靠在神经细胞间往来的神经递质（乙酰胆碱）运送。有了这种递质，感觉和记忆才得以形成。
磷脂是组成神经髓鞘的重要物质，能让信息传递过程更准确，注意力更集中。
胎儿脑部发育对磷脂的需要量是其他组织的2～3倍，第七届卵磷脂国际会议明确提出：“怀孕妇女服用适量的卵磷脂，对于婴幼儿的智力发育是至关重要的。”
同时，实验证明：学生适量补充卵磷脂后，记忆力比未食用前提高25%。可减缓压力，使学习更轻松。
人到中年时记忆力、注意力下降高达50％。脑力工作变得力不从心。
步入老年脑细胞逐渐衰亡，神经递质乙酰胆碱的含量更加降低，磷脂可活化脑细胞，改善甚至恢复记忆。对预防老年痴呆有积极的帮助。
3.天然“血管清道夫”
----降血脂、改善高血压、防止动脉硬化
磷脂酰胆碱（PC）本身就是高密度脂蛋白（HDL）主要成分，在胆固醇代谢过程中起着“清道夫”的作用。
PC分子结构含良好的乳化作用将血液和血管壁上的甘油三酯及胆固醇斑块溶解成细小微粒，减少脂肪在血管内壁的滞留，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤，增加血液流动性。充足的磷脂供应，让血管更年轻。
4.“肝脏保护神”
---增强肝脏解毒功能、消除脂肪肝、抵抗酒精性肝损害、化解胆结石。
肝脏是人体的解毒器官，解毒功能大部分是在细胞膜上进行，肝细胞膜是细胞中最容易被损害的部分，一旦损伤，就会影响肝功能。临床研究证明：磷脂是肝脏的首要营养物，在减轻自由基对肝脏的损伤，促进肝细胞再生方面具有强大的作用。
“胆结石溶解剂”
胆结石90％是由胆固醇沉淀形成。磷脂可以将多余的胆固醇结石分解、消化及吸收，使胆汁中的胆固醇保持液体状。每天摄取一定量的卵磷脂可以有效地防止胆结石的形成，还能使已形成的胆结石慢慢溶解，使胆囊恢复正常生理功能。
“调节内分泌”
----促进胰脏释放胰岛素的作用，调节内分泌紊乱。