【背景及概况】[1][2]
茉莉花兼具浓、清、远、久特点，以芳香而著称于世。茉莉花在古时也被称作“蔓华”，女士们常佩戴它，用来装饰头发。苏东坡写有：“ 暗麝着人簪茉莉”的诗句，可见宋朝女子戴茉莉花还是很风行的。到现代，茉莉花是送女士的首选花卉之一，称赞其玉洁冰清。茉莉花不仅供观赏，还有很高的经济价值。既可用以熏制花茶，又可提取茉莉花油，以供制香料、香精、香脂等，国际市场上茉莉油与黄金等价。
茉莉花油又名素馨油，主要是从大茉莉花、小茉莉的鲜花中提取的。1t鲜花约可提精油1～1.5kg。所以茉莉花精油是贵重的花精油。普通的茉莉油为淡黄色液体。有清雅的茉莉花芳香气。其性质因产地不同而有差异，主要是意大利产的大茉莉花精油。19世纪末，A.Hesse对茉莉花精油的组分进行了测定，确定了130多种组分，随着分析技术的进步，现在已确认的有200余种组分。精油组分因采集时间、品种而有差异。主要组分有乙酸苄酯、芳樟醇、苯甲酸苄酯、乙酸里哪酯、苄醇、香叶醇，此外还有含氮化合物如吲哚等；作为香气的主要组分为顺式茉莉酮、茉莉酮甲酸酯、二氢茉莉酮、二氢茉莉酮酸甲酯、茉莉酮酸乙酯、2，2′-丙氧基-5-环戊基环戊酮、4，5-去氢茉 莉酮酸甲酯、茉莉内酯、茉莉酮酸内酯等。
【外观】
【组成】[3]
茉莉花油成分内含有：乙酸苄酯41%～83%、芳樟醇15.5%～22%、邻氨基苯甲酸甲酯0.15%～0.8%、吲哚0.08%～0.7%、乙酸芳樟酯3.5%～20%、茉莉酮2.5%～10%、苄酮6%、茉莉酮酸甲酯、苯甲酸苄酯、香叶醇、橙花醇、α-松油醇、金合欢花醇、橙花叔醇、丁子香酚、对甲酚、苯甲醛、香兰素、甲基庚烯酮、3-己烯-1-醇的苯甲酸酯等（小花净油含氨基类和对甲酚成分较少）。
【特性】[3]
茉莉花油为粘稠的暗黄或红褐色液体，有强烈的茉莉花香气 (小花油香气偏清) 。法国大花净油：相对密度0.9290-0.9550，折光率1.4822-1.4935，酸值 (mgKOH)4.2-17.2，酯值 (mgKOH) 96.4-147.6。
【生产工艺】[4]
利用石油醚提取茉莉花油，工艺新，设备简单，芳香份浸出率达93%，经济致益较高。
1）浸提：选用沸点为50-55 ℃ 的石油醚，将花蕾与石油醚按 l：2混合， 放人转动式浸提器内转动浸洗共浸洗 3-4次，可使花蕾芳香份浸出率达94%。 次浸洗要用第二次浸洗花蕾的石油醚，第二次浸洗要用第三次浸洗的石油醚， 第三次浸洗要用新的石油缝，然后将浸洗过的三次花蕾的石油醚浓缩。
2）浓缩：将浸洗过茉莉花的石油醚，放人蒸发器内，在58-62 ℃下蒸发半个小时，可使 90 % 的石油醚走出。将蒸发锅内残留的溶液，主要含芳香份，静置、冷却、过滤、然后抽人真空锅，减压浓缩，继续救发石油醚。最后得到腊状红棕色的有机物-香花受膏。每50 公斤花可得9公斤粗浸膏 。
3）精制：将香花浸膏微热溶化，然后溶于10 倍的温酒精，放入搅拌器内浸洗 5-6 次，浸洗方法与石油醚浸洗花蕾相同。将浸洗过6 次香膏的酒精静置，冷却到 20℃-25℃时，腊质沉淀，滤液即为含茉莉花油的酒精溶液-浸油，可直接用于制成香精、饮料、香茶等不再减轻为止。经检测，产品颜色黄棕色，比重 1.0，酯值 120，氮杂量0.1 %，折光指数 1.4900各项数据符合国外花油检测标准。
【产品及应用】[1][5]
茉莉花油是化妆品的香料，配制高级香精，也可作为皂用香料。小茉莉花油，可用于食品。我国GB2760-1996规定为允许使用的食用香料。
应用举例：
一种香油的制备方法，将核桃、胡萝卜、苏子、胡椒、花椒、砂仁、陈皮、食言以及青椒放入容器内，充分搅拌，直至所有材料完全融合，将所述融合物加热至30℃保持1.5小时，然后加入100℃的纯净水进行搅拌，再加热至150℃保持1小时，随后冷却、过滤以及沉淀，即得到成品原料，随后将茉莉花油30克、甜橙油30克、丁香花油30克、芝麻油50克、花生油50克以及成品原料融合，置入加热容器中，加温至180℃-200℃保持3-5小时，然后降温至50-70℃保持3-6小时， 最后冷却、沉淀以及过滤，随后装瓶即得成品。
有益效果：加入了核桃、胡萝卜以及陈皮，将核桃、胡萝卜以及陈皮的微量元素融入香油中，具有特殊的风味，并且将陈皮的甘苦和清香融入香油中，使香油根据有诱惑力，香油以芝麻油为主体，同时使用了茉莉花油、甜橙油、丁香花油以及花生油，降低了芝麻油的使用量，控制了成本，并且可以满足不同口味的消费者，同时胡椒、花椒以及青椒的添加改善 了香油口味单一的缺点，使香油更容易推广。
【参考文献】
[1] 玉才. 8 月名花名草推荐: 茉莉花[J]. 林业与生态, 2003 (8): 30-30.
[2] 安家驹 主编;包文滁,王伯英,李顺平 合编.实用精细化工辞典.北京：中国轻工业出版社.
[3] 马世昌 主编.化学物质辞典.西安：陕西科学技术出版社.1999.第440页.
[4] 杨子棠. 茉莉花油浸提法[J]. 农村经济与科技, 1995 (8): 30-30.
[5] 范祥军.一种香油的制备方法. CN201610402816.6 ，申请日 2016-06-01.