背景及概述[1]
辣木（MoringaoleiferaLam.），原产于印度，是辣木科辣木属多年生热带落叶乔木，广泛种植于亚洲和非洲的热带和亚热带地区，在我国广东、广西、云南、福建、台湾等地引种栽培。辣木作为一种新资源食品，具有环境适应性强、生长快速、营养丰富全面、生物活性多等优点，在印度传统医学中应用历史悠久，具有潜在的开发前景。研究表明，辣木叶含有丰富的蛋白质（干叶粗蛋白质量分数27.0%～30.3%），辣木叶提取物中氨基酸种类丰富，共有19种，以谷氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸、丙氨酸含量较高。同时，辣木叶富含多种矿物质、维生素、不饱和脂肪酸、糖苷及多酚类化合物、甾醇、生物碱等小分子活性物质。辣木叶具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗炎、降血糖、降血、降血压、抗肿瘤、保护肝脏、改善肾功能障碍、抑制DNA氧化损伤、调节肠道微生物、抗溃疡等多种生物活性。在辣木资源的利用上，早期多集中在辣木传统的食用药用、饮水净化和作为植物蛋白饲料等方面，近年来开始注重辣木功能性成分的提取和保健食品的开发。然而，在辣木叶保健食品开发方面，目前国内仍处于以辣木叶粉、辣木叶汁、辣木叶蛋白为原料的简单产品添加阶段，缺乏对辣木叶精深加工技术的研究，限制了其高值化加工应用及市场推广。
营养成分[2]
由于营养成分丰富，辣木被称为“一种完美的植物”。辣木叶中含有丰富的氨基酸、维生素和蛋白质，其营养价值与螺旋藻相当，100ｇ新鲜辣木叶的营养成分见表：
辣木叶中含有丰富的蛋白质、矿物元素与维生素。辣木叶中的蛋白质是牛奶的2倍，钙质是牛奶的4倍，钾是香蕉的3倍，铁是菠菜的3倍、维生素Ｃ是柑橘的7倍，维生素Ａ是胡萝卜的4倍。100ｇ新鲜辣木叶中的钙、铜、维生素Ａ、维生素Ｂ2和维生素Ｃ含量就能达到世界卫生组织推荐0—5岁儿童和哺乳期妇女的每日摄取标准。辣木叶中还含有丰富的氨基酸，多达17种，其中含有11种人体必须氨基酸，尤其是赖氨酸与苏氨酸。
辣木叶所含的蛋白质中，必需氨基酸均高于ＦＡＯ／ＷＨＯ／ＵＮＯ对2—5岁儿童推荐的最适氨基酸摄取量。根据计算，25ｇ的辣木叶干粉含有幼儿每日所需的270％ＶＡ、22％的ＶＣ、125％的Ｃａ、70％的Ｆｅ、42％的蛋白质。由于辣木叶中的营养成分丰富，美国基督教世界救济会在很多国家建立了相关组织，倡导种植辣木，用辣木叶粉代替奶粉救援非洲儿童，以对抗营养不良，提升艾滋病患者的自身免疫力。辣木叶中的营养成分与产地、采集时间、加工技术、储存方法相关。辣木叶中的抗营养成分———皂苷和酚类物质，其中酚类物质的浓度远远低于动物中毒的极限水平，且皂苷为惰性，对人体健康影响不大，烹调加工时的抗营养成分几乎被破坏掉，因此可完全放心食用。在对辣木叶进行开发与利用时应考虑到保护辣木叶的营养成分，控制其抗营养成分，限度地发挥辣木叶的功效。
药用价值[2-3]
1. 降血糖
糖尿病是一种以高血糖为特征的代谢性疾病。由于经济的高速发展和工业化进程的加速，人们的生活方式发生改变，再加上老龄化进程加速，使糖尿病患病率快速上升。糖尿病已成为迫害人类健康的慢性非传染性疾病，危害仅次于心脑血管疾病和肿瘤。虽然化学药品控制血糖效果显著，但对肝脏、肾脏、心脑血管等副作用较大，天然产物降血糖的研究已越来越热门。大量研究显示，辣木叶粉具有降血糖的作用。用ＡＢ－8大孔树脂经纯化过的辣木叶黄酮（ＴＦＭ）用于糖尿病模型小鼠的降糖活性观察，最终发现ＴＦＭ有显著的降糖活性，还能增加血清ＳＯＤ含量，降低ＭＤＡ含量，且对非糖尿病小鼠的血糖无影响。另有研究表明，在使用辣木叶提取物3ｈ内能有效降低血糖水平，且随着剂量增加，其功效也随之提高，但有效性低于标准的降血糖药。以辣木叶的水提物对ＳＴＺ诱导的糖尿病大鼠进行治疗，发现糖尿病大鼠的血糖下降（380％—145％）、GSH增加（22％—73％）、ＭＤＡ含量降低（385％—186％）、胰岛细胞的病理损伤明显逆转、改良染色阳性区域胰岛β细胞增加（60％—91％）、胶原纤维面积减少（199％—120％）。以上的研究证明，辣木叶提取物有降血糖、抗氧化、修复胰岛细胞等的效果，具有抗糖尿病的作用。
2. 保护心血管
心脑血管疾病是一种严重威胁人类的疾病，特别是50岁以上中老年人的常见病，具有高患病率、高致残率和高死亡率的特点，即使应用目前最先进、最完善的治疗手段，仍有50％以上的脑血管意外幸存者生活不能完全自理。全世界每年死于心脑血管疾病的人数高达1500万人，居各种死亡疾病的首位。辣木叶对心血管保护的活性是当今研究的热点之一。用辣木叶提取物对四氧嘧啶诱导的糖尿病大鼠进行治疗，观察其血脂指标变化。结果表明，提取物组与糖尿病大鼠组相比甘油三酯（ＴＧ）与总胆固醇（ＴＣ）、高密度脂蛋白胆固醇（ＨＤＬ－Ｃ）增加，极低密度脂蛋白（ＶＬＤＬ）与低密度脂蛋白（ＬＤＬ）含量显著下降，且在实验的14天中大鼠体重无减少。该研究结果说明，辣木叶可用于治疗高血压与心血管系统疾病。辣木叶中所分离到的ＶＲ具有清除自由基和保护心脏的潜力。这说明辣木叶中的活性物质具有降低甘油三酯、胆固醇和清除自由基等效果，对心血管系统起到保护作用。
3. 保护肝脏
肝脏是人体内以代谢功能为主的一个器官，在体内起着去氧化、储存肝糖、分泌性蛋白质合成等作用。由于现代生活节奏加快，肝脏受到酒精、药物、病毒等影响，肝脏疾病成为一种危害性极大又较普遍的疾病。辣木叶和花的提取物显著降低了肝标记酶，改善了肝脏组织的炎症和坏死，说明辣木叶和花提取物可能对ＡＰＡＰ引起的肝脏损伤有治疗作用。用辣木叶提取物治疗ＡＰＡＰ诱导的ＳＤ大鼠肝损伤，大鼠的肝脏组织细胞恶化得到改善，降低了肝脏中碱性磷酸酶、谷丙转氨酶、谷草转氨酶含量，增加了谷胱甘肽含量。结果显示，辣木叶可防止ＡＰＡＰ导致的谷胱甘肽含量下降而引起的肝脏损伤。用辣木叶乙醇提取物以口服给药的形式对抗结核药物诱导的肝损伤大鼠进行治疗，该提取物能降低谷草转氨酶、谷丙转氨酶、碱性磷酸酶、血清胆红素、血脂及肝脏脂质过氧化水平，辣木叶提取物对抗结核药物引起的肝损伤有修复作用。有关研究结果表明，辣木叶中的活性成分具有保护肝脏和修复损伤肝脏的效果。
4. 治疗胃溃疡
胃溃疡是一种常见的消化道疾病，幽门螺杆菌感染、药物与饮食不健康、胃酸和胃蛋白酶分泌过多、遗传因素等均可引起胃溃疡。用甲醇提取脱脂后的辣木叶粉成分腹腔注射醋酸诱发慢性胃溃疡大鼠，同时研究了该提取物对乙酰水杨酸、5－ＨＴ和消炎痛造成胃损伤的预防用药效果。实验结果表明，辣木叶的甲醇提取物（100mg/kg和150mg/kg）均能明显保护实验动物免受乙酰水杨酸、5－ＨＴ和消炎痛所造成的胃损害，并可显著提高醋酸导致的慢性胃损害后的溃疡治愈率。以50％的乙醇浸提辣木叶粉，所得到的浸膏按照125mg/kg、250mg/kg、500mg/kg口服给予胃溃疡大鼠，结果发现辣木叶醇提物可减少溃疡和胃酸、胃蛋白酶的分泌，提高ＳＯＤ、ＣＡＴ、ＬＰＯ含量，治疗溃疡的原因可能是因为提取物的抗氧化机制，清除了脂质过氧化物和Ｈ2Ｏ2，因此辣木叶的甲醇提取物具有治疗胃溃疡的作用。
5. 抑菌
近年来的研究发现，辣木叶提取物具有抗菌作用。用体外抗菌法研究辣木叶提取物的抗菌活性。研究结果显示，5mg/ml浓度的辣木叶丙酮提取物对5种细菌有抗菌活性，即大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、阴沟肠杆菌和微球菌属克里斯汀菌，但对5种细菌没有抗菌效果，即铜绿假单胞菌、芽孢杆菌、肺炎克雷伯、蜡状芽孢杆菌和粪链球菌，水提物在5mg/ml浓度时没有抗菌活性。此外，辣木叶的水提物与丙酮提取物对真菌如白色念珠菌、黄曲霉等也没有抗菌活性。
6. 抗癌
长期以来，寻找抗癌生物资源与天然产物为各国医学、药学、化学和生物学家的一个共同愿望，众多科学家从植物、动物、海洋生物中提取出了抗癌的天然产物。部分科学家开展了对辣木叶提取物抗癌活性的研究。从辣木叶中分离的硫代氨基甲酸盐能显著抑制爱泼斯坦巴瑞病毒，且硫代氨基酸酯对肿瘤细胞的生长有抑制作用。研究辣木叶提取物（ＭＬＥ）对人肿瘤细胞（ＫＢ）的增殖与凋亡影响。结果表明，对ＫＢ细胞增殖的抑制作用与ＭＬＥ呈剂量依赖性，且ＭＬＥ的抗肿瘤作用表现为诱导ＫＢ细胞凋亡，同时检测出ＭＬＥ中含有槲皮素与山奈酚，最终推断辣木叶提取物对癌细胞具有抑制生长、促进凋亡的效果，具有治疗癌症的潜力。
7. 改善便秘
便秘是一种常见的消化系统疾病，功能性便秘与饮食结构有密切关系，对便秘的防治除注重饮食的调配和药物治疗外，服用润肠通便类保健食品是较好的选择。在众多服用辣木叶的临床病例中，润肠通便的作用起效最快。经过研究显示，辣木叶浸膏可显著增加便秘小鼠的排便数量，促进小肠的炭末推进速度，有改善小鼠肠胃运动功能的作用。用复方地芬诺酯建立小鼠便秘模型，分别以辣木的新鲜叶片与干燥叶片的浸提浓缩液进行治疗。实验结果显示，辣木鲜叶榨汁通便效果比干叶浸提浓缩液的效果更佳。如今的快节奏生活，工作压力和环境污染容易导致胃肠功能紊乱，毒素沉积，使人出现亚健康状态。辣木叶中含有丰富的粗纤维、营养成分与矿物质，具有促进胃肠运动、改善便秘的功能。
8. 提高免疫力，促进生长
辣木叶粉添加到饲料中饲养动物的实验已有大量报道。当辣木叶在饲料中的添加量占40％—50％时，奶牛的产奶量和肉牛的日增重量均提高了30％。以辣木叶作为黄羽肉鸡的饲料添加剂，在饲料中添加10％—20％的辣木叶粉的成本控制、蛋白质消化吸收最完全、生长速度最快。在饲料中添加2％的辣木叶粉饲喂粤黄快大鸡，可增加42日龄肉鸡红细胞数量和ＡＬＰ、ＴＰ、ＧＬＢ值，说明添加辣木叶粉能促进免疫球蛋白的合成，提高机体免疫功能，特别是添加量稍大的效果更显著。用辣木叶与苜蓿投喂草鱼120天，两种粗饲料植物使草鱼增重分别达111ｇ、177ｇ，日总体特定生长率分别为2.78％、3.17％，饲料转换率分别为10.2∶1和13.9∶1，尽管鱼类对辣木叶的吸收率低于苜蓿，但饲料转化率却高于苜蓿。因此，辣木叶是一种促进草鱼生长的理想饵料。用银合欢叶粉与辣木叶粉（ＭＯＬＭ）作为日粮的主要来源，饲喂加利福尼亚兔6周，研究对兔生长性能、胴体性状的影响。结果表明，30％的ＭＯＬＭ可显著提高兔的日增重，降低料肉比，提高屠宰率，增加经济效益。
在兔的日粮中添加这两种原料未对其生长性能、胴体形状产生任何不良的影响。由于辣木叶中粗蛋白与各种微量元素含量丰富，以干物质为基础测量，辣木叶粗蛋白质为23.0％—43.5％、粗纤维为5.9％，符合优质蛋白质饲料标准。因此，开发辣木叶为饲料资源，可弥补当今传统蛋白质饲料严重短缺的问题。
制备[1]
辣木叶提取物的制备：辣木干叶于60℃烘箱中烘2h至恒质量，粉碎，得辣木干叶粉。按以下方法进行提取，所得提取液浓缩后定容至100mL，4℃保存。
1）水/乙醇提取
高温水提取：称取辣木干叶粉（20g），按料液比1∶10（m/V）加入去离子水，105℃高温下处理2h，离心取上清液，残渣按上述方法提取2次，合并上清液。超声辅助水提取：称取辣木干叶粉（20g），按料液比1∶10（m/V）加入去离子水，55℃、800W超声提取40min，离心取上清液，残渣按上述方法提取2次，合并上清液。
超声辅助乙醇提取：称取辣木干叶粉（20g），按料液比1∶10（m/V）加入体积分数80%乙醇溶液，55℃、800W超声提取40min，离心取上清液，残渣按上述方法提取2次，合并上清液。中温水提取：称取辣木干叶粉（20g），按料液比1∶10（m/V）加入去离子水，55℃提取3h，离心取上清液，残渣按上述方法提取2次，合并上清液。
2）酶法提取
称取辣木干叶粉（20g），按料液比1∶10（m/V）加入去离子水，调节pH值，55℃孵育30min。按3000U/g蛋白分别加入Ns37071蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰酶、复合蛋白酶，55℃酶解8h，95℃、15min高温灭酶，离心取上清液。
3）酶法耦合乙醇提取
称取辣木干叶粉（20g），按料液比1∶10（m/V）加入去离子水，调节pH值，55℃孵育30min。按3000U/g蛋白分别加入Ns37071蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰酶、复合蛋白酶，55℃酶解8h，加入乙醇调节至乙醇体积分数为30%，回流提取30min，离心取上清液。
4）酶解提取后残渣超声辅助乙醇提取
取1.3.1.2节酶法提取后余下的辣木叶渣，按料液比1∶10（m/V）加入体积分数80%乙醇溶液，55℃、800W超声提取40min，离心取上清液。
主要参考资料
[1] 辣木叶提取物的制备及抗氧化活性
[2] 辣木叶的价值及其开发利用研究进展
[3] 辣木叶功效及相关成分研究进展