胡萝卜粉的制备方法

背景及概述^[1]

胡萝卜粉是胡萝卜加工品。把胡萝卜加工成粉状，既延长了保质期，又方便运输和携带。胡萝卜是一种常见的营养果蔬，以肉质根供食用，是春季和冬季主要的蔬菜之一，因其具有较高的营养价值，被称为蔬菜中的“小人参”；胡萝卜的最主要营养成分是类胡萝卜素，它包括了β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、黄体素等多种胡萝卜素；其中含量最高的是β-胡萝卜素，占总胡萝卜素含量的80%。β-胡萝卜素是一种重要的天然功能成分，也是一种重要且安全的维生素A源。

制备^[1-5]

报道一、

一种全维生素胡萝卜粉的制备方法，包括以下步骤：

1）、清洗，将新鲜的胡萝卜用质量分数为4％的食盐水浸泡30min，再用清水清洗2遍；

2）、漂烫，将清洗过的胡萝卜切成宽度不超过2cm，长度不超过3cm的丁状，然后置于质量分数为0 .25％的L-抗坏血酸溶液中，在100℃的条件下漂烫5min；

3）、烘干，将漂烫过的胡萝卜丁清洗沥干，在微波干燥箱中低温烘干，温度为60℃，烘干时间为40min；

4）、获得胡萝卜粉，将烘干的胡萝卜丁投入超微粉碎机中，在1℃下进行超微粉碎并通过100目筛网进行过滤，获得100目的胡萝卜粉；

5）、等量递增法混料，低聚果糖、一水硫酸锌、硫酸亚铁、氯化镁、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸与维生素C依次采用等量递增法混合均匀，然后与胡萝卜粉一起入混合机，混合转速设定为300rpm，在混合过程中添加25%的麦芽糊精，混合1h获得混合均匀的混粉；

6）、干法造粒，将混粉转移至干法造粒机中造粒，所述干法造粒机中设定参数为：液压系统压力7MPa，主机调速＜24Hz，送料调速15Hz，筛片目数为20目筛片，制得颗粒度达到20目的颗粒；

7）干燥出料，将所得颗粒于95℃干燥2小时出料即得全维生素胡萝卜粉，然后分别包装即可，可按10g或12g一袋进行分装。

本方法中每500kg全维生素胡萝卜粉中含有的各营养成分的种类和含量如下：

134kg低聚果糖、84g一水硫酸锌、135g硫酸亚铁、1kg氯化镁、11g维生素A（纯度12.5-13.5%)、1.8g维生素D (纯度0.25-0.35%)、125g维生素E (纯度50%）、5g维生素B1、5g维生素B2、4.6g维生素B6、0.01g维生素B12、56g烟酸、1.62g叶酸、21.17g泛酸、562g维生素C、余量为胡萝卜粉。

报道二、

一种纯天然低温烘焙熟的胡萝卜粉的制作方法包括如下：

(1)、精选无虫蛀、无霉烂的胡萝卜为原料。

（2）、将选好的胡萝卜洗净、去皮后，切成为2毫米厚度的胡萝卜片。

（3）、将切好的胡萝卜片放入水温在100℃的沸盐水中搅拌均匀，浸烫6分钟，沸盐水的含盐量是水的2‰。

（4）、将浸烫好的胡萝卜片捞出来后，用脱水机脱去表面水。

（5）、将浸烫脱水后的胡萝卜片用发热源低温烘焙设备制作加工为熟干胡萝卜片，加工过程中烘焙温度保持恒温60℃，烘焙时间为4小时，烘焙干燥后的熟干胡萝卜片的含水量≤5%。

（6）、通过杀菌设备对低温烘焙制作加工熟的熟干胡萝卜片进行杀菌处理。

（7）将杀菌处理后的熟干胡萝卜片通过超微粉碎机粉碎研磨成粉粒细度为200目的低温烘焙熟的胡萝卜粉。

（8）、将粉碎研磨制作的低温烘焙熟的胡萝卜粉按照销售袋装重量要求分袋包装后，可以长期保存。

（9）、通过低温烘焙技术制作的熟干胡萝卜片杀菌后，按照销售袋装重量要求分袋包装后可以直接食用、销售，也可以作为一个加工零食的辅料使用。

报道三、

一种胡萝卜粉生产工艺，其步骤如下：

(1)原料处理：选择成熟、无腐烂变质的鲜胡萝卜作原料，先用次氯酸水溶液浸泡5min，每公斤水中所加入的次氯酸为5mg，浸泡结束后用清水清洗，然后切块，再用真空干燥方法干燥至胡萝卜的含水量低于5％；

(2)取干燥后的胡萝卜投入超微粉碎机中，在0℃下进行超微粉碎、分级，制得平均粒径低于10μm的胡萝卜粉；

(3)再用真空干燥方法将胡萝卜粉干燥至含水量低于1％，再对胡萝卜粉体进行分散、匀化处理，包装即得。

报道四、

胡萝卜粉的制备方法如下：

1)取洗净的鲜胡萝卜和洗净的鲜芦荟一起破碎打浆，鲜胡萝卜和鲜芦荟的重量比为 20：3，打浆后加入5％(体积)的无水乙醇，过滤，取滤液浓缩，浓缩过程中先预加热至98℃维持30s，然后降温至45℃以下真空浓缩至胡萝卜浆含水量约为75％(重量)；

2)向上述步骤1)所得的胡萝卜浆中加入8％(重量)的麦芽糊精和4％(重量)的变性淀粉，250kg/cm2压力下均质；

3)将上述步骤2)所得的混合物在进风温度170～180℃，出风温度70～80℃的条件下，进行气流干燥，获得胡萝卜粉，含水量约为8重量)％。

报道五、

一种苹果酒味的胡萝卜粉制备方法，包括以下步骤：

（1）将胡萝卜去蒂去皮后洗净，切成细丝，将适量香葱油烧热，淋在胡萝卜丝上面，采用低温冻干工艺将胡萝卜丝冻干，再磨成粉，得到胡萝卜粉；

（2）将红枣、红景天、乌梅、玉竹、菊花等全部中药原料混合粉碎，加入7倍清水，文火煎煮60分钟，过滤，得到中药提取液；

（3）将中药提取液与浓缩苹果汁混合均匀，接种1%的葡萄酒高活性干酵母活化液，干酵母用13倍的40℃含4%蔗糖的温开水溶解，30分钟后得到酵母活化液；

（4）将上述接种后的待发酵液在35℃下密封发酵8天，离心分离，得到发酵酒液；

（5）将上述胡萝卜粉、发酵酒液与青稞粉、奶粉、麦芽糖醇混合均匀，再冷冻干燥，磨粉，过100目筛，得到成品。

参考文献

[1] [中国发明] CN201811620700.5 一种全维生素胡萝卜粉及其制备方法

[2] [中国发明] CN201310023873.X 一种纯天然低温烘焙熟的胡萝卜粉及其制作方法

[3] [中国发明] CN201010216553.2 一种胡萝卜粉生产工艺