玉米朊系从玉米（麦夫）质中提取所得的醇溶性蛋白，按干燥品计算，含氮量不得少于14.0％。
性状
玉米朊为黄色或淡黄色薄片，一面具有一定的光泽；无臭，无味。本品在80％-92％乙醇或70％-80％丙酮中易溶，在水或无水乙醇中不溶。
鉴别
取本品约20mg，90％乙醇使溶解，加10％醋酸铅溶液数滴，即产生白色沉淀。
含量测定
取本品0.2g，精密称定，照氮测定法测定，计算，即得。
合成方法
本发明所要解决的技术问题是提供一种工艺合理、生产安全可靠、反应收率高、生产成本低的水溶性玉米朊的化学合成方法。
本发明解决玉米朊转变成水溶性玉米朊所采用的技术方案。其特征在于：使用PEG接枝于玉米朊，合成的玉米朊接枝PEG产物能溶于水及其溶液中。
所述的水溶性玉米朊，其特征的化学合成方法在于：将聚乙二醇(PEG)或单甲氧基聚乙二醇(m-PEG)羧酸酰化成酰卤，将此酰化物和玉米朊发生接枝反应生成水溶性玉米朊。反应如下：
1)PEG-O-CH2-CH2OH+[O}＝PEG-O-CH2-COOH
2)PEG-O-CH2-COOH+SOCl2＝PEG-O-CH2-COCl
2)PEG-O-CH2-COCl+R-XH＝PEG-O-CH2-CO-X-R
其中，R代表玉米朊，-XH代表R中活性官能团如-OH，-SH，-NH2等，PEG代表聚乙二醇或单甲氧基聚乙二醇，[O}代表氧化剂如CrO3、MnO2等。
合成产物其特征化学结构是：R-X-CO-CH2-O-PEG，其中R代表玉米朊，-X-代表R中活性官能团。该结构为PEG单羧酸衍生物取代玉米朊结构中活性氢原子。
本发明所述的水溶性玉米朊的化学合成方法，其特征在于：将PEG羧酸衍生物溶于过量的二氯亚砜中，磁力搅拌的条件下，加热回流反应，得PEG酰氯衍生物。另取玉米朊二甲基甲酰胺溶液，将PEG酰氯溶液缓慢滴入玉米朊溶液中，搅拌下加热60℃反应10小时以上， 经分离纯化干燥得玉米朊。