酒石酸钠,英文名为Sodium tartrate,常温常压下为透明无色棱柱状结晶或白色结晶性粉末,在水中有较好的溶解性。该物质的水溶液具有左旋性,并且呈中性,其5%的水溶液的pH值7~9。酒石酸钠是一种常用的有机化学基础试剂和精细化工生产原料,其可用作金属离子螯合剂,食品酸味调整剂,分析化学中的缓冲剂等。
图1 酒石酸钠的性状图
性质
酒石酸钠在120度下会失去结晶水,再加热该物质则会发生分解。其灼烧时散发出糖燃烧的气味,其残渣(灰分)呈强碱性,遇酸产生泡沫。酒石酸钠是一种具有抗氧化活性的pH调节剂,该物质在高温下加热时可有效地延缓水解,可导致植物油的酸值(AVs)增加。
生产方法
方法一
加热溶解于水中的酒石酸,用碳酸钠或氢氧化钠中和、浓缩后结晶而得,或用乙醇使其结晶析出。
方法二
将酒石酸和等摩尔量的NaOH溶于水,将混合物的水溶液冷却,或者在酒石酸钠的溶液中加入等摩尔量的酒石酸,将溶液冷却。必要时可加入乙醇,即可得到一水酒石酸氢钠。
方法三
将酒石酸溶于水,加热,加入十水合碳酸钠中和过滤。滤液浓缩,搅拌下冷却。抽滤结晶,用水洗涤后,置室温下干燥,可得纯品酒石酸钠。
应用
酒石酸钠可用钒的微量分析测定,卡尔费休试剂的标定,并用作掩蔽剂,络合剂,生化试剂,可治疗胃酸过多。酒石酸钠还可以用作螯合剂,酸味调整剂,缓冲剂,乳化盐,抗氧化剂以及抗氧化增效剂。该物质肯用作清凉饮料、清酒等的呈(调)味剂,其与酒石酸合用可使酒石酸的酸味柔和,也用于油脂、果酱、果冻、人造奶油、肉类制品和香肠。[1]
参考文献
[1] 王岽,张晓辉,王军.绿色缓蚀剂酒石酸钠的性能与机理研究[J].水处理技术, 2016, 42(1):5.