芹菜素是一种植化素，广泛存在许多植物中，具有多元的生理功效。
所属分类
芹菜素也是植化素其中一种，按照结构，植化素可分成五大类，包括类胡萝卜素(carotenoid)、多酚类化合物(phenol)、生物碱(alkaloid)、含氮化合物(nitrogen-containing compound )、有机硫化物(organosulfur compounds)，而芹菜素则是多酚类化合物次分类中，最大宗的黄酮类化合物(flavonoid)其中一员。
来源
有芹菜素的植物：
蔬菜：欧芹、芹菜、皇宫菜、甘蓝、朝鲜蓟
水果：葡萄柚、金橘
香草植物：洋甘菊、奥勒冈、薄荷，都可发现芹菜素的踪迹。
作用
研究发现芹菜素具有抗肿瘤、抗氧化、抗炎、镇静等作用，其中以其抗肿瘤作用最为突出，并且与其它黄酮类物质(槲皮素、山奈黄酮) 相比芹菜素具有低毒、无诱变性等特点。
本方法的应用于将粉末状的芹菜素与油状的深海鱼油制配而成，并装入胶囊内部，每粒胶囊中原料配比后的重量为500mg，芹菜素为150－200mg，深海鱼油为300－350mg。本发明具有调节血压、调节血脂、抗氧化、提高免疫力和延缓衰老等功效。
提取方法
为实现上述目的，CN101613333A提供一种芹菜素的提取方法，包括以下步骤：
a、将芹菜籽进行筛选、粉碎后，置入含量为70％的酒精容器中，搅拌后，静置；
b、粉末状芹菜籽与酒精融合后由粉末状变为颗粒状；
c、分三次对容器中的颗粒状混合物进行提取，每次提取的时间间隔为二小时；
d、提取后的颗粒物经溶液进行过滤，并经过减压与浓缩处理后，从而制成粉末状的精制芹菜素。
所述芹菜籽与所述芹菜素的提取比例为150∶1。
所述精制芹菜素的纯度为98％。