L-赖氨酸是必需的氨基酸之一，有广泛用途，如用于制药、饲料和食品的添加剂等。由某些微生物诱变得到的突变菌株发酵法生产L-赖氨酸是已知的。这些微生物包括例如棒状杆菌属、短杆菌属、节杆菌属、芽孢杆菌属等。这些突变株包括其生长需要，例如高丝氨酸或蛋氨酸和苏氨酸等突变菌株和抗各种物质的突变菌株。
与D-赖氨酸的区别
L-赖氨酸呈白色或近白色自由流动的结晶性粉末，几乎无臭。
L-赖氨酸是限制性氨基酸，不能通过身体自主合成，可以促进人体蛋白的吸收和利用，L-赖氨酸是赖氨酸的左旋体，能促进人体发育，增强免疫功能，促进其他营养素吸收。
D-赖氨酸是针状或片状结晶，主要用于生化研究；也是一种重要药物中间体，是合成促黄体生成激素(LH)类似物的前体，同时也可用于合成促性腺激素释放激素(GnRH)高活性类似物。