索马甜
中文名称 | 索马甜 |
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中文同义词 | 非洲竹芋甜素;索马甜;奇迹蛋白;食品级索马甜;索马甜生产厂家;索马甜厂家;索马甜价格;索马甜作用 |
英文名称 | Thaumatin |
英文同义词 | proteins,thaumatins;TALIN;THAUMATIN;THAUMATIN 10% ON GUM ARABIC;THAUMATIN 10% ON MALTODEXTRIN;THAUMATIN 5% IN AQUEOUS GLYCEROL;THAUMATIN 5% IN AQUEOUS PROPYLENE GLYCOL;IRRADIATEDTHAUMATIN |
CAS号 | 53850-34-3 |
分子式 | unspecified |
分子量 | 0 |
EINECS号 | 258-822-2 |
相关类别 | 调味剂(风味增强剂);食品添加剂;甜味剂;有机化工原料类;营养强化剂;其他原料;进口产品;添加剂;试剂盒-Elisa试剂盒;Amino Acids |
Mol文件 | Mol File |
结构式 |
索马甜 性质
FEMA | 3732 | THAUMATIN |
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溶解度 | Thaumatin is stable in aqueous solutions at pH 2–8. It is also heatstable at less than pH 5.5 (e.g. during baking, canning, pasteurizing, or UHT processes). |
形态 | 粉末 |
颜色 | 淡黄色至淡棕色 |
气味 (Odor) | 无味 |
PH值 | pH (10g/l, 25℃) : 2.0~5.5 |
香型 | odorless |
水溶解性 | Soluble in water (25 mg/ml), and 60% ethanol. Insoluble in ether, and benzene . |
Merck | 14,9273 |
EPA化学物质信息 | Proteins, thaumatins (53850-34-3) |
索马甜为白色至奶油色无定性无臭粉末。甜味爽口,无异味,持续时间长。甜味极强,其甜味平均为蔗糖的1600倍,但取决于稀释的浓度:0.00011%时为5500-8000倍:0.001%时为3500倍,0.01%时为1300倍,0.02%时为850倍。其水溶液在pH值1.8-10时稳定,等电点约pH值11。因属蛋白质,加热可发生变性而失去甜味,遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。极易溶于水,不溶于丙酮。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。无热量甜味剂,调味剂按常规方法进行定氮,然后求取蛋白质含量。在苏丹作为甜味剂应用已有长久历史。鼠、狗饲养90d无影响。
经急性和亚急性毒性试验、致畸、突变和免疫性等试验,均证明安全。
ADI不作特殊规定(FAO/WHO,2001)。
LD5020g/kg(大鼠)。
GRAS(FDA,2000)。(FEMA;1998;mg/kg):焙烤制品、蛋制品、鱼制品、浇汁、速溶咖啡和茶、肉制品、果仁制品、其他谷物、加工蔬菜、禽制品、小吃食品、汤面,0.5~2;无醇饮料0.2~5;含醇饮料、代乳品,1~10;早餐谷物1~2;干酪、硬糖,5~10;胶姆糖300;调味品5~30;糖霜、凝胶、布丁、果酱、果冻、软糖、甜沙司,2~10;冷饮、乳制品、加工水果,1~5;水果冰品0.5~3.0;调味料0.5~1.0。
经急性和亚急性毒性试验、致畸、突变和免疫性等试验,均证明安全。
ADI不作特殊规定(FAO/WHO,2001)。
LD5020g/kg(大鼠)。
GRAS(FDA,2000)。(FEMA;1998;mg/kg):焙烤制品、蛋制品、鱼制品、浇汁、速溶咖啡和茶、肉制品、果仁制品、其他谷物、加工蔬菜、禽制品、小吃食品、汤面,0.5~2;无醇饮料0.2~5;含醇饮料、代乳品,1~10;早餐谷物1~2;干酪、硬糖,5~10;胶姆糖300;调味品5~30;糖霜、凝胶、布丁、果酱、果冻、软糖、甜沙司,2~10;冷饮、乳制品、加工水果,1~5;水果冰品0.5~3.0;调味料0.5~1.0。
化学性质
白色至奶油色无定形无臭粉末。甜味爽口,无异味,持续时间长。甜味极强,其甜度平均为蔗糖的1600倍,但取决于稀释的浓度:0.00011%时为5500~8000倍:0.001%时为3500倍,0.01%时为1300倍,0.02%时为850倍。其水溶液在pH值1.8~10时稳定,等电点约pH值11。因属蛋白质,加热可发生变性而失去甜味,遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。极易溶于水,不溶于丙酮。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。用途
无热量甜味剂,调味剂。有增强香味、掩盖苦昧、改善口感(产生稠厚奶油状口感)、能与其他甜味剂匹伍等优点。供一般食品和保健食品之用。宜与蔗糖等糖类配合使用于胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、烤焙制品等。生产方法
西非产地钱科植物非洲竹芋(ThaumatococcMsdaniellii Benth)果实(当地语称“卡吞姆非,Katemfe”)的假种皮,经冷冻干燥后分离去籽,用水抽提(Ph值2.5~4.0)后经超滤以除去低分子物质,再精制、干燥而成。原产苏丹等地。安全信息
海关编码 | 3504.00.5000 |
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毒害物质数据 | 53850-34-3(Hazardous Substances Data) |
更新日期 | 产品编号 | 产品名称 | CAS号 | 包装 | 价格 |
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2024/08/19 | T1144 | 甜蛋白 Thaumatin | 53850-34-3 | 100mg | 190元 |
2024/08/19 | T1144 | 甜蛋白 Thaumatin | 53850-34-3 | 1g | 1075元 |